Si vous rêvez de savourer de véritables lasagnes à la viande, laissez-vous guider par Nonna Silvana, une authentique grand-mère toscane. Avec l’aide de ses 1,9 millions d’abonnés sur TikTok, elle partage sa recette de lasagnes au ragù, ainsi que des astuces familiales transmises de génération en génération.
Préparation de la béchamel et de la sauce à la viande
Pour réaliser une béchamel crémeuse, commencez par chauffer un litre de lait dans une casserole. Dans une autre casserole, préparez un roux : faites fondre 100 g de beurre, incorporez ensuite 100 g de farine en mélangeant vigoureusement. Lorsque le lait atteint l'ébullition, versez-le sur le roux tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. N’oubliez pas d’ajouter un peu de noix de muscade pour relever la saveur.
Passons maintenant à la sauce à la viande. Dans un mixeur, combinez deux carottes, un céleri et deux oignons jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons dorés, ajoutez 400 g de viande de bœuf hachée et 200 g de porc haché. Quand la viande est bien colorée, déglacez avec 150 ml de vin rouge, puis incorporez 500 ml de purée de tomates. Laissez mijoter la sauce pendant au moins quatre heures pour en intensifier les saveurs.
Les pâtes fraîches, élément clé de la recette
Différente des lasagnes industrielles, Nonna Silvana insiste sur l’importance de préparer ses propres pâtes. Dans un grand bol, formez un puits avec 500 g de farine et ajoutez cinq œufs. Mélangez soigneusement, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis étalez-la à environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les pâtes en fonction de la taille de votre plat.
Avant l’assemblage, blanchissez les pâtes dans de l’eau bouillante. Dans un plat de cuisson, commencez par étaler une fine couche de béchamel, puis alternez avec les pâtes et la sauce à la viande, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de béchamel et une généreuse portion de parmesan râpé. Préchauffez votre four à 180 degrés et enfournez les lasagnes pendant 20 minutes.
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes désormais prêt à réaliser de délicieuses lasagnes al ragù, dignes des plus grands tables italiennes. Cuisiner avec amour et authenticité est la meilleure façon de savourer ce plat traditionnel.
