Avec l'arrivée des journées froides, rien de tel qu'un plat réconfortant. Pour égayer votre hiver, le chef étoilé Simone Zanoni vous livre sa recette savoureuse de lasagnes aux champignons de Paris. Un mélange parfait d'ingrédients affichant les saveurs estivales, même en plein mois de janvier.
La béchamel : un choix évident pour les lasagnes
En Italie, la question de l'utilisation de béchamel dans les lasagnes suscite de nombreux débats. Tandis que certains cuisiniers du sud la considèrent superflue, Simone Zanoni y voit une nécessité. Selon lui, la béchamel, lorsqu'elle est faite maison, apporte une texture crémeuse inégalée à l'association avec la bolognaise. Sa préparation est simple : faites fondre du beurre, ajoutez une quantité équivalente de farine, puis incorporez progressivement du lait en remuant.
Préparation des pâtes : les astuces du chef
Pour obtenir des pâtes parfaitement cuites, Simone conseille de les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, avant de les plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Ensuite, placez-les sur un torchon pour les sécher.
Le montage et la cuisson des lasagnes
Pour une lasagne réussie, il faut un équilibre parfait entre les couches. Commencez par étaler une couche de béchamel, suivie de bolognaise, de parmesan et de champignons, puis recouvrez d'une couche de pâtes. Répétez cette opération en terminant par la béchamel et une bonne dose de parmesan. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le chef recommande de laisser reposer le plat avant de servir : c'est souvent meilleur le lendemain !
