Le ramen, qu'il soit chaud ou froid, est un plat réconfortant adoré au Japon. En particulier en été, l'hiyashi, version froide du ramen, fait sensation en offrant une alternative rafraîchissante à la chaleur. Ce plat, souvent servi avec des légumes croquants et une sauce délicate, se rapproche davantage d'une salade de nouilles que du traditionnel ramen en bouillon.
Une réinterprétation moderne du hiyashi
À Paris, plusieurs établissements se sont spécialisés dans la modernisation de ce classique japonais. Voici deux adresses incontournables :
- Chez Sanjo : ici, l'hiyashi est concocté de manière végane, orné de pousses colorées et nappé d'une sauce au yuzu, offrant une explosion de fraîcheur.
- Chez Kodawari Ramen : ce restaurant reproduit à la perfection l'ambiance d'un ancien marché aux poissons de Tokyo. L'hiyashi est proposé avec de la dorade grillée, une sauce ponzu, du kombu et des shiitakés confits, une fusion de saveurs inoubliable.
Où les trouver ?
Pour ceux qui souhaitent goûter à ces délices, voici leurs coordonnées :
- Chez Sanjo : 29, rue d'Argenteuil, 75001 Paris. Tél. : 01 40 28 08 78.
- Chez Kodawari Ramen : 12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Tél. : 09 84 30 99 26.
Ne manquez pas ces adresses pour savourer un hiyashi à Paris et vous rafraîchir durant les chaudes journées d'été!
