Originaire de Sardaigne, le casu marzu, qui se traduit par "fromage pourri", est un produit culinaire intrigant mais controversé. Ce fromage fait principalement à base de lait de brebis est connu pour sa particularité troublante : des larves vivantes y résident.
Un processus de fermentation unique
Ce fromage à pâte molle est obtenu grâce à une technique d'affinage où l'on introduit délibérément des larves de Piophila casei. Ces mouches, en développant leur cycle de vie dans le fromage, contribuent à sa texture crémeuse et à son goût particulier. Ce processus, bien que similaire à d'autres fromages comme la mimolette, lui confère une réputation peu flatteuse.
Les enjeux sanitaires
Considéré comme l'un des fromages les plus dangereux au monde, le casu marzu présente plusieurs risques pour la santé. Les experts soulignent que la consommation de ce fromage porte des dangers potentiels, notamment le risque de myiase intestinale, où les larves peuvent survivre dans le système digestif humain. Les symptômes associés incluent des douleurs abdominales, des nausées et même des infections graves.
Un goût controversé et une légende vivante
Le casu marzu ne se contente pas de provoquer des débats autour de sa sécurité ; il suscite également des réactions très variées parmi ceux qui l'ont goûté. D'un crémeux visqueux à une saveur intense, ce fromage a même été décrit de manière peu élogieuse dans des publications comme le Wall Street Journal et Lonely Planet. Pourtant, il trouve encore un écho dans la culture populaire, notamment à travers des références dans des films cultes.
