Cyril Lignac, le chef adoré des gourmands, revient avec une recette savoureuse qui ravira vos papilles : le vol-au-vent de volaille à la crème de champignons. Dans une récente émission sur RTL, il dévoile toutes les astuces pour réussir ce plat emblématique en un rien de temps.
Réaliser un vol-au-vent chez soi est à la portée de tous ! Munissez-vous de pâte feuilletée et d'autres ingrédients simples comme de la volaille, du poulet, des champignons et quelques épices. Pour une touche encore plus gourmande, Cyril recommande d'ajouter de la truffe à votre préparation. Voici les conseils précieux du chef pour régaler vos amis et votre famille avec ce délice culinaire.
Les ingrédients incontournables
Pour créer un vol-au-vent de volaille à la crème de champignons en à peine 35 minutes, voici ce qu'il vous faut :
Pour le vol-au-vent
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 cuisses de volaille
- 25 g + 30 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- ½ botte de persil plat, haché
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 jaunes d'œufs
- 2 filets de poulet
- 200 g de champignons de Paris, lavés
- 1 brin de thym frais
- Huile d'olive
Pour la crème de champignons
- 1 échalote, épluchée et ciselée
- 15 g de beurre
- 10 cl de porto rouge
- Huile d'olive
- 500 g de champignons de Paris, lavés et coupés en quartiers
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 litres de crème liquide entière
Les étapes de préparation simples
Une fois tous les ingrédients rassemblés, il est temps de passer à la préparation ! Suivez ces instructions de Cyril Lignac pour réussir votre vol-au-vent :
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat, disposez les cuisses de volaille, ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant une heure, puis augmentez à 200 °C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Baissez ensuite le four à 190 °C.
- Déroulez deux pâtes feuilletées et découpez deux cercles de 12 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie. Avec les deux autres pâtes, découpez des anneaux de 12 cm, puis un cercle intérieur de 6 cm. Superposez les cercles, badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez pour 20 minutes à 190 °C.
- Ciselez l'échalote et émincez les champignons. Dans une sauteuse chaude avec un peu d'huile d'olive, faites cuire l’échalote sans coloration. Ajoutez les champignons et une noix de beurre, déglacez au vin blanc, incorporez le porto, puis la crème liquide et laissez mijoter 20 minutes.
- Découpez les champignons en lamelles, effilochez les cuisses de volaille et coupez les filets en cubes. Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faites cuire les cubes de poulet avec l'ail et le thym quelques minutes, puis ajoutez les lamelles de champignons et le persil haché.
- Mixez la crème de champignons et rectifiez l’assaisonnement. Retirez délicatement les chapeaux des feuilletés, garnissez-les du mélange de volaille et coulez la crème de champignons. Remettez les chapeaux.
Et voilà, vous avez concocté un délicieux vol-au-vent ! Que ce soit pour un repas en famille, entre amis ou même juste pour vous, cette recette est toujours un succès. N’hésitez pas à personnaliser les viandes selon vos goûts.
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, suivez ce lien.
