Le célèbre chef Cyril Lignac partage avec nous une recette rafraîchissante : un ceviche de poisson, mettant en avant la daurade et une sauce leche de tigre. Une préparation qui mêle acidité et épices pour une expérience culinaire inédite.
Le 10 août 2023, lors de l'émission Tous en cuisine sur M6, C. Lignac a dévoilé les secrets de son ceviche de daurade, inspiré de la gastronomie sud-américaine. Cette recette promet une explosion de saveurs, idéale pour les jours d'été.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de dorade de 150 g chacun
- 1 pavé de thon rouge de 70 g
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat découpé en quartiers
- 1 zeste de citron vert
- Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 piment rouge long épépiné
- 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 branche de céleri hachée
- ½ botte de coriandre (et quelques feuilles pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 citrons verts
Étapes de la préparation :
- Hacher en petits morceaux le céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre dans un saladier.
- Ajouter le gros sel et la coriandre, puis piler à l'aide d'un pilon.
- Couper la dorade et le thon en gros cubes, mélanger avec les crevettes et l’avocat, assaisonner d’huile d’olive.
- Verser le jus des citrons sur les légumes marinés et mixer le tout.
- Filtrer la préparation dans un bol et ajuster l'assaisonnement au goût.
- Assaisonner le mélange de poisson en fonction de la sauce obtenue.
- Dresser le poisson dans un plat et napper avec la sauce, décorer avec les feuilles de coriandre et le zeste de citron.
Astuces pour un ceviche parfait
Pour une marinade encore plus savoureuse, optez pour une combinaison d'agrumes comme le citron vert et le jus d'orange. C. Lignac ajoute parfois un zeste de pamplemousse pour renforcer la fraîcheur. N’hésitez pas à incorporer des épices et des herbes telles que l'oignon rouge, la coriandre fraîche, et le piment, pour une touche piquante. Servir avec des tranches d'avocat et des tortillas pour une expérience culinaire complète.
