Le chef Philippe Etchebest dévoile ses secrets pour réaliser un agneau aux fruits secs, un plat mijoté riche en saveurs orientales.
Si vous rêvez d'un plat réconfortant pour un repas de famille, le chef Philippe Etchebest vous propose sur sa chaîne YouTube une recette qui éveillera vos sens : l'agneau aux fruits secs. Cette spécialité inspirée de la cuisine maghrébine, avec ses notes sucrées et épicées, figure également dans son livre "Cuisinez bien accompagné". Pour Etchebest, c'est un classique que tout amateur de cuisine se doit de maîtriser. Facile à réaliser et des plus savoureuses, cette recette d'agneau est idéale pour être partagée dans un esprit convivial.
Ingrédients nécessaires pour l'agneau aux fruits secs
Pour concocter ce délice mijoté pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 g d'abricots secs
- 1 kg d'agneau (épaule, gigot, etc.)
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d'eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras-el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d'amandes effilées
Ustensiles nécessaires : prévoyez une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un économe, des assiettes, une casserole, une cuillère en bois et un tajine.
Préparation de l'agneau aux fruits secs
Comptez 20 minutes pour la préparation et 2 heures de cuisson pour réaliser cette savoureuse recette. Commencez par couper les légumes (carottes, ail et oignon) ainsi que l'agneau en morceaux. Suivez ensuite les instructions détaillées dans la vidéo ci-dessous :
Pour une saveur encore plus riche, le chef recommande de cuisiner la viande avec un bouillon de légumes ou un jus d'agneau, pour magnifier le goût de votre plat.
Astuce du chef : Servez votre ragoût d'agneau aux fruits secs dans un tajine, ce plat en terre cuite traditionnel du Maghreb. Accompagnez-le d'une légère semoule et… "vous allez voyager", promet le chef !
