Préparez-vous à émerveiller vos papilles avec un plat savoureux de sanglier au vin blanc. Cette recette, à la fois facile et raffinée, est parfaite pour impressionner vos invités sans trop d’efforts. Suivez ce guide étape par étape pour réaliser une viande tendre et gourmande.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de sanglier
- 750 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier séché
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mortier et pilon
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’épaule de sanglier et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Incorporez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez pour imprégner la viande des arômes.
Étape 3
Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon. Remuez jusqu’à dissolution complète.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures, en retournant la viande de temps à autre.
Étape 5
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une fourchette : elle doit être très tendre.
Étape 6
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis incorporez la moutarde à l’ancienne hors du feu.
Astuces et accords
Astuces de chef : Pour une sauce encore plus crémeuse, mixez-la en fin de cuisson et ajoutez un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Mâcon, se marie parfaitement avec ce plat, rehaussant ses arômes. Évitez les vins trop boisés qui risquent de masquer la finesse de la viande.
L’info en plus
La viande de sanglier est très prisée en Europe, surtout en France et en Italie, où elle occupe une place importante dans les traditions culinaires. Souvent préparée pour les repas de fête, sa viande ferme et savoureuse séduira vos convives.
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