Laurent Mariotte partage ses astuces pour préparer des côtelettes d'agneau à la plancha, une recette simple idéale pour les journées d'été.
Pas besoin de marinade complexe ou de préparations à faire la veille, vous pouvez vous régaler rapidement ! La recette et les conseils vous sont donnés par Laurent sur le plateau de Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1.
Ingrédients pour les côtelettes d'agneau et pommes de terre tapées
Pour obtenir des côtelettes à la fois tendres et savoureuses, Laurent utilise de la moutarde à l'ancienne, à appliquer à la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 pommes de terre nouvelles de Noirmoutier ou variété roseval
- 12 côtelettes d'agneau
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Étapes de préparation
Pour accompagner vos côtelettes, préparez des pommes de terre tapées sur la plancha : une fois cuites, écrasez-les légèrement sur le grill pour obtenir une texture à la fois fondante et croustillante.
- Préchauffez le barbecue et la plancha à feu moyen. Frottez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez un peu d'huile sur la plancha, placez les pommes de terre égouttées et écrasez-les à la fourchette pour former des palets. Ajoutez le romarin, salez et laissez dorer 10 minutes de chaque côté.
- Tapissez les côtelettes d'agneau d'un peu d'huile et assaisonnez. Déposez-les sur le gril et faites-les dorer 3 à 5 minutes. Retournez-les et ajoutez un peu de moutarde sur chaque côtelette, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires.
- Pelez et hachez l'ail et le persil, puis incorporez-les aux pommes de terre en fin de cuisson.
Servez les côtelettes avec les pommes de terre, et dégustez chaud pour un repas estival réussi !
