Classiques ou originales, élégantes ou régressives… On clôture 2024 en beauté avec 35 bûches renversantes de grands pâtissiers.
Véritable pièce maîtresse du repas de Noël, la bûche fascine et ouvre l’appétit, même après un repas copieux. Son élaboration est le fruit d'un travail minutieux de pâtissiers et chocolatiers, passionnés par leur art. L’histoire de la bûche remonte aux traditions celtiques, où, sous forme de bois brûlé, elle était censée porter chance. Cependant, c’est au XIXe siècle que la bûche se transforme en un dessert sucré : un gâteau roulé évoquant la forme du fameux rondin. Aujourd'hui, la bûche de Noël est reconnue comme une véritable œuvre d'art, et la cuvée 2024 en témoigne.
Mille et une silhouettes
Les pâtissiers s’inspirent de leurs souvenirs d’enfance pour imaginer des créations féeriques chaque année. Le Café de la Paix, institution parisienne, présente une bûche en forme de rondin, surmontée d’un ourson attendrissant, entouré de cadeaux aux couleurs des fêtes. Cette œuvre délicate contient une mousse de vanille bio de Madagascar, un biscuit à la vanille, une couche de feuillantine, un praliné aux noix de pécan caramélisées et une touche de caramel au beurre salé.
La talentueuse Nina Métayer, sacrée cheffe pâtissière de l’année, opte pour un sapin comme base. Sa création, un véritable spectacle, intègre poires caramélisées, agrumes, citron noir, épices et biscuits à l’amande, couronnée par des chocolats à partager. Quant à François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris, il invente une bûche inspirée du Père Noël, combinant un biscuit coco parfumé aux quatre épices et une mousse aérienne à la noix de coco.
Une bûche pour tous les goûts
Le chocolat, incontournable des fêtes, est omniprésent cette année. Guy Krenzer, de la maison Lenôtre, réalise une couronne en chocolat aux agrumes, élégamment décorée, tandis que Jordan Gasco, sacré pâtissier de l'année 2022, compose une création qui rappelle les forêts alsaciennes, agrémentée de noisettes et d'une mousse au chocolat de Sao Tomé.
Pour les amateurs de fruits, Benoît Castel nous offre une bûche au cassis, tandis que l'Hôtel du Collectionneur nous régale avec une création à base de mangue et chocolat blanc. Enfin, Oh Oui ! propose une bûche allégée, alliant crumble de sarrasin et mousse au chocolat. Le choix se révèle délicat, entre créativité et gourmandise.
