Découvrez les secrets d’un mets du Sud-Ouest avec cette recette traditionnelle de magret de canard séché. Un art culinaire qui nous vient tout droit du Gers, où tradition et patience se rencontrent pour offrir des saveurs inégalées. Suivez ces instructions simples et savourez une charcuterie maison d’exception.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- herbes de Provence
- poivre moulu
Ustensiles nécessaires
- Plat creux
- Torchon propre
- Ficelle de cuisine
Étapes de préparation
1. Nettoyage
Commencez par nettoyer soigneusement votre magret, en veillant à ce qu’il soit exempt de plumes et bien sec.
2. Saler
Disposez une couche de gros sel dans un plat creux, posez-y le magret côté peau en dessous, puis recouvrez-le intégralement avec le reste du sel. Laissez reposer au frais pendant 24 heures.
3. Rinçage
Après ce temps, retirez le magret du sel, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et séchez-le avec le torchon propre.
4. Séchage
Enrobez légèrement le magret avec les herbes de Provence et poivrez généreusement. Enveloppez-le dans un torchon propre et attachez-le avec de la ficelle, favorisant ainsi un séchage homogène.
5. Affinage
Laissez suspendu le magret dans un endroit frais, entre 10 et 15°C, pendant une période de trois semaines à un mois. La patience est essentielle dans ce processus.
Astuces de chef
Pour vérifier si votre magret est bien séché, pressez-le légèrement : il doit être ferme mais pas dur. Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter des épices comme du piment doux ou fumé lors du salage.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre magret de canard séché, un vin rouge tannique et charpenté est idéal. Un Madiran ou un Cahors saura sublimer les arômes puissants du canard.
L'info en plus
Cette préparation rustique témoigne d’une tradition culinaire où la conservation des aliments joue un rôle essentiel. Le magret séché, souvent apprécié en apéritif ou en entrée, embellit vos plats en leur apportant caractère et authenticité.
