L'écureuil n'est pas le seul à adorer les noisettes ! Que ce soit dans votre jardin ou lors d'une promenade en campagne, vous pourrez observer, dès août, des noisettes tombées au sol. C'est le signe qu'elles sont prêtes à être récoltées. Elles se détachent facilement et affichent une couleur marron typique. Il est temps d'en constituer des provisions pour l'hiver !
- Fiche du noisetier (Corylus avellana)
Quand récolter les noisettes ?
Les noisettes se développent à partir des fleurs femelles qui gonflent, devenant ainsi les fruits que l'on connaît. Lorsque leur involucre se dessèche et que la coque prend une teinte brune, c'est le moment de les récolter. Attention aux noisettes attaquées par le balanin (Curculio nucum), car elles seront souvent vides. La période de récolte s'étend d'août à début novembre, variant selon les variétés :
- Août-septembre : 'Ennis', 'Aveline', 'Purpurea', 'Impériale de Trébizonde'…
- Septembre-octobre : 'Webb's Prize Cob', 'Fertile de Coutard'…
- Octobre-novembre : 'Merveille de Bollwiller', 'Segorbe'…
Une fois vos récoltes faites, retirez l’enveloppe pour ne conserver que les fruits dans leur coque dure.
Comment conserver les noisettes ?
Après avoir enlevé leur enveloppe, les noisettes dans leurs coques doivent être entreposées plusieurs mois à l'air libre, dans un panier ou une corbeille pour permettre la circulation de l'air. L'idéal est de les garder dans une pièce fraîche et aérée, loin de tout endroit où des rongeurs pourraient les atteindre. Une fois bien ventilées, vous pourrez les consommer au besoin, en brisant la coque avec un casse-noisette.
Comment profiter des bienfaits des noisettes ?
Les propriétés nutritionnelles des noisettes
Riches en calories (385 kcal pour 100 g), les noisettes sont un complément nutritif antianémique et savoureux. Elles contiennent des vitamines B et E, du magnésium, et sont riches en oligoéléments et en fibres. L'huile de noisette est principalement composée d'acides gras insaturés comme l'acide oléique et linoléique, en faisant l'un des fruits oléagineux les plus nutritifs.
Les multiples usages des noisettes
Consommées depuis des siècles, les noisettes peuvent être savourées nature, grillées, en poudre, ou intégrées dans des recettes sucrées et salées. En mélange avec du chocolat, elles forment une pâte à tartiner prisée. Pour le pralin, associez-les à du caramel.
Recette de pâte à tartiner chocolat noisette
Envie d'une pâte à tartiner maison, sans huile de palme ? Voici une recette simple et délicieuse qui ravira tous les gourmands :
Pour quelques pots à conserver 15 jours au réfrigérateur, il vous faut :
- 60 g de noisettes en poudre
- 170 g de chocolat noir
- 175 ml de lait concentré sucré
- 250 g de beurre en pommade
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour préparer, faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un robot, mélangez le beurre, le lait concentré, le chocolat fondu, la poudre de noisettes et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Versez dans des pots et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
