La Provence ne se contente pas de faire briller le soleil sur les peaux, elle sublime également les saveurs des légumes d'été. Imaginez pouvoir saisir cette lumière et ces saveurs dans un plat. C'est exactement ce que nous offre le tian provençal. Souvent considéré comme un plat complexe, il se transforme ici avec une variante rapide qui change la donne.
Fini les longues heures de cuisson ; voici la preuve qu’en 30 minutes, il est possible d’offrir un tian délicat et parfumé. Ce n'est pas un défi, mais une simple question de méthode et de quelques astuces de chef que nous vous dévoilons. Préparez-vous à faire entrer les chants des cigales dans votre cuisine !
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Plat à gratin
- Mandoline de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Pendant que le four chauffe, préparez la base aromatique. Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail. Versez deux cuillères d’huile d'olive dans le plat à gratin et répartissez le mélange d'oignon et d'ail au fond pour parfumer les légumes durant la cuisson.
Étape 2
Lavez les légumes soigneusement à l'eau froide sans les peler, car la peau renferme des nutriments et offre de la couleur au plat. Séchez-les délicatement.
Étape 3
Pour garantir une cuisson rapide et homogène, tranchez les légumes en rondelles très fines, d'environ 2 à 3 millimètres. La mandoline facilitera la tâche, mais vous pouvez également utiliser un couteau si vous êtes minutieux.
Étape 4
Sur la couche d'oignon et d'ail, alternez les rondelles de légumes de façon esthétique. Commencez par une tomate, puis une courgette et enfin une aubergine, en formant des rangées bien serrées.
Étape 5
Ajoutez l'huile d'olive restante sur les légumes, saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Pour plus de saveur, ajoutez des brins de thym frais si vous en avez.
Étape 6
Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés. Votre tian est prêt lorsque la lame d'un couteau s’enfonce aisément dans les légumes.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, saupoudrez une fine couche de chapelure avant d’enfourner pour obtenir une belle croûte dorée. Vous pouvez également ajouter quelques olives noires ou des anchois hachés pour accentuer le goût méditerranéen.
L’accord parfait : un vin rosé de Provence
Accompagnez ce plat iconique d'un rosé de Provence qui équilibrera la douceur des légumes grâce à sa fraîcheur. Servez-le entre 8 et 10°C pour une expérience authentique.
Le saviez-vous ? Le mot tian désigne à l’origine le plat de cuisson en terre cuite typique de la Provence. Ce plat incarne la cuisine du soleil, célébrant les produits du potager et les traditions familiales provençales.
