Sous sa croûte dorée, cette crème brûlée révèle un goût surprenant : celui de la chicorée. Avec ses notes torréfiées et sa saveur de noisette, Laurent Mariotte réinvente ce grand classique français, le transformant en un dessert d'automne réconfortant et singulier.
Il existe des desserts que l'on considère parfaits, et la crème brûlée en fait incontestablement partie. Toutefois, grâce à l'approche innovante de Laurent Mariotte, tout devient accessible, vivant et savoureux. Chroniqueur culinaire respecté, il a su conquérir le cœur des Français par ses émissions telles que Petits plats en équilibre sur TF1 et La Table des bons vivants sur Europe 1. Sa philosophie est claire : savourer de bons plats sans se compliquer la vie, mettant en avant les produits de saison et les plaisirs authentiques.
Quand la chicorée s’invite dans un grand classique français
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
Instructions :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez-y la chicorée soluble et mélangez pour une dissolution totale.
- Incorporez délicatement la crème parfumée au mélange oeufs-sucre tout en évitant d'introduire des bulles d'air.
- Répartissez le mélange dans quatre ramequins et enfournez pendant environ 1 heure (1 h 45 pour une version familiale).
- Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau, ou sous le gril du four, pour obtenir une fine croûte.
Le secret de la réussite : équilibre des textures et saveurs
La clé du succès de cette recette réside dans une cuisson douce et maîtrisée : une température trop élevée provoquera la séparation de la crème, tandis qu'une cuisson trop courte la laisserez liquide. À 100 °C, vous obtiendrez une texture onctueuse et fondante.
Concernant la chicorée, son apport doit être subtil. Deux cuillères suffisent pour parfumer délicatement la crème. Pour une texture plus légère, envisagez d'échanger une partie de la crème par du lait entier.
Pour une touche gourmande, n'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel dans le sucre avant la caramélisation — cette subtile alliance d'amertume et de douceur apportera une dimension encore plus captivante à chaque bouchée.
Ce dessert se prépare idéalement la veille, permettant ainsi de savourer lentement cette expérience gustative. Et vous, seriez-vous prêts à échanger la vanille contre la chicorée ? Cette innovation pourrait devenir votre nouvelle signature sucrée !
