Victor Mercier, chef talentueux à la tête de FIEF à Paris, s'est illustré comme finaliste dans l'émission Top Chef en 2018. Aujourd'hui, il a été couronné étoilé au Guide Michelin, témoignant de son engagement pour une cuisine d'exception. Voici son parcours fascinant.
Biographie de Victor Mercier
Né le 27 septembre 1990, Victor Mercier a grandi dans une famille passionnée par la gastronomie. Son père, ancien directeur de publicité au Gault et Millau, et sa mère, gestionnaire de restaurants, ont influencé son parcours. L'éveil culinaire de Victor a eu lieu à 14 ans, lors d'une visite au restaurant étoilé La Grande Cascade, où il découvre des plats raffinés qui éveillent sa passion pour la cuisine. Après son baccalauréat, il intègre l'école Ferrandi et décroche son CAP Cuisine, amorçant un parcours prometteur.
Le parcours inspirant de Victor Mercier
En dépit de son jeune âge, Victor a déjà accumulé une riche expérience. Dès son stage, il s'envole pour le Danemark pour explorer la cuisine nordique au restaurant Herman. Il poursuit son apprentissage avec des chefs renommés comme Pascal Barbot à Astrance puis Greg Marchand au Frenchie Wine Bar, avant de passer près de deux ans en Australie. À son retour en France, Victor rejoint l'équipe du Sergent Recruteur sous la houlette d'Antonin Bonnet, une expérience qui renforce sa sensibilité écologique. Sa conscience pour l'environnement s'accroît après avoir visionné le documentaire Demain en 2015, ce qui l'incite à voyager et à rencontrer des producteurs à travers le monde. En 2018, il se distingue dans Top Chef, termnant finaliste.
FIEF : le restaurant engagé de Victor Mercier
Situé au 44 rue de la Folie Méricourt dans le 11ème arrondissement de Paris, FIEF (Fait Ici En France) est un lieu qui privilégie les produits locaux. L'établissement propose une salle à manger ainsi qu'un comptoir où les convives peuvent apprécier un menu dégustation préparé sous leurs yeux, tout en échangeant avec Victor et son équipe. En mars 2022, il reçoit sa première étoile Michelin et le titre de Jeune Chef de l'année.
La cuisine créative de Victor Mercier
Victor Mercier se distingue par son approche respectueuse de la nature. Après une année à parcourir la France pour trouver les meilleurs producteurs, il soutient une cuisine de saison, avec une carte de tapas à partager et un menu dégustation évolutif selon les disponibilités. Son engagement pour la réduction du gaspillage alimentaire est au cœur de sa philosophie.
Recettes emblématiques de Victor Mercier
Bien que sa carte change régulièrement, certaines créations emblématiques se démarquent, comme le Céléri au pesto d'estragon et fraise, le Tartare de boeuf de prairie avec vinaigrette à la bonite fumée, ainsi que l'Oignon doux au maquereau.
Suivez Victor Mercier sur Instagram
Pour découvrir ses créations et ses réflexions sur la gastronomie, suivez @victmercier sur Instagram. Avec plus de 50 000 abonnés, il partage ses plats, ses expériences au restaurant, et ses convictions écologiques, notamment après avoir récemment partagé son bonheur d'avoir une partenaire à ses côtés.
