La joue de bœuf, souvent méconnue, est un morceau exceptionnel à cuisiner, surtout pour des plats mijotés comme le traditionnel bœuf bourguignon. En cette saison automnale où le froid commence à s'installer, les plats généreux retrouvent leur place sur nos tables.
Ces préparations, nécessitant une cuisson lente, mettent en valeur des morceaux souvent délaissés, qui, avec le temps, se transforment en véritables délices. La joue de bœuf, par exemple, devient fondante après des heures de mijotage, offrant une expérience culinaire unique.
L'accompagnement inattendu du bœuf bourguignon
Le couple d'influenceurs Lindoush et Qistoh a partagé une recette originale pour revisiter le bœuf bourguignon. Bien que demandant un certain temps de cuisson, ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis pendant le week-end, et il est souvent encore meilleur réchauffé. Pour une sauce riche et savoureuse, il est conseillé de bien faire dorer la viande pour en extraire les sucs, lesquels seront déglacés pour créer la base de la sauce, généreusement montée au beurre. En tant qu'accompagnement, ils proposent une variante avec du riz, qui sort des sentiers battus de la traditionnelle purée de pommes de terre.
Ingrédients et préparation de la joue de bœuf bourguignon
Ingrédients pour deux personnes :
- 1 joue de bœuf
- 1 tranche de lard fumé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Quelques champignons bruns
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 litre de bouillon de légumes
- Riz
- Sel, poivre, huile d’olive, ciboulette, beurre
Étapes de la recette :
- Assaisonnez la joue de bœuf avec du sel et du poivre. Taillez le lard fumé en dés.
- Coupez les carottes en petits morceaux, hachez les oignons et l’ail, et préparez les champignons.
- Dans une cocotte, faites dorer le lard puis réservez-le. Dans la même cocotte, saisissez la joue de bœuf de chaque côté.
- Ajoutez les légumes, faites-les revenir, puis déglacez avec le vin rouge.
- Incorporez le lard et la joue puis couvrez avec le bouillon de bœuf. Cuisinez à feu doux pendant 5 heures.
- Pour l’accompagnement, faites cuire le riz avec les oignons et les carottes dans une casserole. Ajoutez du bouillon de légumes et des épices, puis enfournez pendant 30 minutes.
- Lorsque la viande est cuite, filtrez la sauce et faites-la réduire avec du beurre. Servez la joue en l’enrobant de sauce sur un lit de riz.
