Bien que méconnus en France, les haricots noirs sont des légumineuses hautement bénéfiques pour la santé et simples à cuire. Très populaires en Amérique du Sud, ils constituent la base de nombreux plats traditionnels au Mexique tels que les burritos, enchiladas, et même le fameux cassoulet brésilien, la feijoada.
Une source inestimable de nutriments
Riches en fibres (15 g pour 100 g), les haricots noirs favorisent la santé intestinale. Ils sont également chargés en protéines végétales (24,4 g pour 100 g). En plus, ces petits haricots fournissent du fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium, potassium, cuivre, et vitamine B9, essentielle pour les femmes enceintes et le bon fonctionnement du système nerveux. Ils contiennent également de la vitamine B1, contribuant à la santé cérébrale.
Les bienfaits des antioxydants
Le Dr Laurence Froidevaux, experte en nutrition, confie que « plus un aliment végétal est foncé, plus il regorge de phytonutriments ». Les haricots noirs sont particulièrement riches en anthocyanes, des antioxydants puissants qui protègent contre le vieillissement cellulaire et pourraient jouer un rôle dans la prévention de certains cancers.
Bien que les haricots contiennent des lectines et autres compounds appelés anti-nutriments, il est rassurant de savoir que leur cuisson appropriée, après trempage, en diminue la présence, rendant ces légumineuses parfaitement saines.
Des recettes savoureuses avec des haricots noirs
Leur petite taille facilite leur cuisson, un atout non négligeable en cuisine. Avec une saveur douce et légèrement sucrée, les haricots noirs s'intègrent bien dans les currys, ragoûts, salades, et soupes. Pour un repas plus nourrissant, ajoutez-les à vos soupes. D'ailleurs, ils peuvent aussi être incorporés dans des plats sucrés, notamment en brownies au chocolat, bien que leur couleur puisse susciter des réactions mélangées.
Auteur : Rémy Tranchida, extrait de Ma cuisine végétale, Editions 41, 2024.
