Cette galette frangipane à la crème pâtissière incarne l'harmonie parfaite entre le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur onctueuse de la frangipane. Idéale pour partager des instants savoureux en famille ou entre amis, cette recette va devenir un incontournable à votre table !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 20 grammes de maïzena
- 200 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à café d'extrait d’amande amère
Ustensiles nécessaires
- Un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une balance de précision
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans un bol, combinez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Étape 3
Incorporez deux oeufs et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Pour la crème pâtissière, faites chauffer la crème liquide mélangée à la maïzena à feu doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Étape 5
Ajoutez la crème pâtissière à la frangipane, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 6
Etalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque, garnissez avec la crème frangipane et recouvrez avec le second rouleau.
Étape 7
Scellez bien les bords avec un peu d’eau et réalisez un motif léger à la surface avec la pointe d’un couteau.
Étape 8
Dorez le dessus avec un oeuf battu et enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Astuce de chef
Pour une dorure éclatante, n’hésitez pas à saupoudrer une pincée de sucre glace sur la galette avant de l’enfourner, cela apportera une belle couleur dorée et un léger croquant.
Association de saveurs
Cette galette se marie parfaitement avec un cidre brut bien frais. La pétillance du cidre rehausse les saveurs de l’amande tout en apportant une note rafraîchissante.
Culture culinaire
La galette des rois est un dessert français traditionnel dégusté lors de l'Épiphanie. Elle cache souvent une fève, et celui ou celle qui la découvre devient le roi ou la reine de la journée. Cette version avec crème pâtissière apporte une touche de moelleux qui ravira les amateurs de douceurs onctueuses.
Présentation et service
Pour une présentation élégante, servez votre galette sur un plat en marbre. Gardez à portée de main une pelle à gâteau pour faciliter le service des parts.
