L’ail des ours, avec son parfum unique, ajoute une touche savoureuse à vos plats, des pestos aux salades. Pourtant, comme toutes les herbes fraîches, il a tendance à faner rapidement. Suivez cette méthode pratique pour en profiter le plus longtemps possible.
Appelé aussi "ail sauvage", l’ail des ours est une plante qui se développe dans les sous-bois humides. Ses petites fleurs blanches en forme d’étoile en font une herbe facilement reconnaissable. Malheureusement, tout comme le persil ou le basilic, il peut rapidement perdre de sa fraîcheur. L’influenceur Léo Bergine, passionné de cuisine verte, partage une méthode efficace pour conserver cette herbe aromatique.
L'astuce de conservation au congélateur
Pour prolonger la durée de vie de votre ail des ours, commencez par le rincer à l'eau fraîche. Égouttez-le et séchez-le délicatement avec un linge propre. Une fois bien essoré, sonne la bonne nouvelle : vous pouvez le garder au réfrigérateur pour une semaine, indique Léo.
Cependant, pour une conservation durable tout au long de l'année, il recommande de le congeler. Une fois rincé et séché, placez l’ail des ours dans un bocal. Ajoutez 100 g d’huile neutre et 100 g d’huile d’olive (pour deux belles poignées d’ail des ours) ainsi qu’une cuillère à café de sel, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pour la congélation, utilisez des bacs à glaçons. Cela vous permettra de n'extraire que la quantité nécessaire lors de la cuisson.
Utilisation de l’ail des ours congelé
Lorsque l'ail des ours est frais, il sublime des plats comme le pesto, mais une fois congelé, il se révèle tout aussi polyvalent. Les glaçons peuvent s'incorporer facilement dans une vinaigrette, du houmous, ou encore un tzatziki.
Idéal également pour préparer des sauces crémeuses à accompagner de légumes ou de pommes de terre, l’ail des ours décongelé est parfait pour réaliser des marinades durant l'été pour vos barbecues !
Précautions : ne confondez pas avec des plantes toxiques
Attention, toutes les plantes comestibles ne se ressemblent pas ! Ne confondez pas l’ail des ours avec le colchique, très toxique et potentiellement dangereux (diarrhées, vomissements, voire décès dans les cas extrêmes).
Pour éviter toute confusion, assurez-vous que les feuilles d’ail des ours sont pointues et en forme d’étoile. En froissant les feuilles, elles doivent dégager une douce odeur d’ail, un indice de leur authenticité.
