Éveillez vos papilles en préparant des œufs en meurette dignes d'un chef avec les conseils de Philippe Etchebest. Ce plat savoureux et économique ravira tous les gourmands.
Les œufs sont un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations : œufs cocotte, omelettes ou encore œufs pochés. Mais c'est dans la recette bourguignonne que Philippe Etchebest excelle. Découvrez sans plus attendre sa préparation sur sa chaîne YouTube et laissez-vous tenter !
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 tranche de lard
- 8 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 cl de vin rouge
- 35 cl de fond de bœuf ou d'eau
- 3 cuil. à soupe d'huile de colza
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 5 branches de persil frais
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
- Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Ciselez l'oignon et hachez l'ail avant de les mélanger et de les réserver.
- Lavez rapidement les champignons, puis coupez-les en morceaux. Émincez le lard en lardons après avoir enlevé la croûte.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les lardons sans les laisser colorer.
- Incorporez ensuite le vin et le sucre pour enlever l'acidité du vin, puis laissez réduire à feu doux.
- Faites revenir les champignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez.
- Ajoutez la farine dans le mélange au vin pour lier la sauce. Ajoutez ensuite le fond de bœuf ou de l'eau, assaisonnez avec le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. La sauce doit être nappante.
- Incorporez le beurre pour une texture onctueuse, puis ajoutez-y les champignons, mélangez et arrêtez la cuisson.
- Ciselez le persil et incorporez-le à la sauce.
- Portez à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre blanc. Faites pocher les œufs un à un dans l'eau bouillante, en formant bien le blanc autour du jaune.
- Une fois cuits, déposez les œufs sur des assiettes et nappez de sauce en meurette.
Astuce : n'oubliez pas de garder les queues des champignons pour réaliser un fumet délicieux.
Astuces supplémentaires de Philippe Etchebest
Les œufs meurette, un véritable délice, peuvent être rehaussés en variant les champignons, comme des cèpes, ou en optant pour du lard fumé pour plus de saveur.
Vous pouvez également créer un miroir de vin rouge pour apporter de l'éclat et intensifier le goût de ce plat emblématique.
Trouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne YouTube.
