Sylvestre Wahid prend la relève de Jean-François Piège aux cuisines de Thoumieux. Si la brasserie était déjà à son image, le restaurant gastronomique à l'étage reflète désormais son essence. Un chef accessible et passionné, prêt à partager ses coups de cœur culinaires.
Les adresses parisiennes de Sylvestre Wahid
Le Bar du Plaza Athénée : "Un cadre exceptionnel avec un service de qualité et des cocktails raffinés. Un endroit moderne sans ostentation. Thierry Hernandez, le chef barman, se plie à vos désirs pour des créations sur-mesure."
25, avenue Montaigne 75008. www.dorchestercollection.com
La Pâtisserie des Rêves : "Philippe Conticini excelle ! Ancien cuisinier, ses créations techniques semblent simples. Son Paris-Brest est un incontournable qui incarne à la perfection la tradition pâtissière."
93, rue du Bac 75007. www.lapatisseriedesreves.com
Le marché de l'Alma : "Un véritable festival de produits de qualité. Les légumes de Joël Thiebault m’inspirent énormément."
Avenue du Président Wilson, 75016. Les mercredis et samedis de 7h à 14h30.
Les fromages de Marie-Anne Cantin : "Fournisseuse de Thoumieux, elle excelle dans l'affinage et la sélection des fromages. Une passionnée qui incarne la tradition française dans son art."
12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris. www.cantin.fr
L'ingrédient fétiche ?
"Mon incontournable ? L'œuf. Mais en saison, c’est le cèpe qui prime ! Sa saveur est si puissante qu’il suffit de peu pour l’exalter. Privilégiez donc une préparation simple, sans épices lourdes."
Bien les choisir
"Optez pour des cèpes au chapeau brun uniforme et légèrement brillant. Le pied doit être ferme, et préférez les cèpes de taille moyenne, plus savoureux. Vérifiez également la provenance : choisissez des cèpes locaux lorsque possible, notamment de l'Aveyron et du Gard."
Bien les conserver
"Si vous ne les utilisez pas immédiatement, enveloppez-les dans un linge humide au réfrigérateur. Cela préserve leur fraîcheur, mais consommez-les rapidement car ils se détériorent vite !"
Sa recette maison
La poêlée de cèpes : "Retirez le bout terreux et lavez délicatement sous l'eau. Coupez en quartiers. Chauffez de l’huile d’olive avec de l’ail écrasé et du thym. Ajoutez les champignons avec un peu de fleur de sel, laissez dorer 3-4 min, puis incorporez du beurre, du persil haché, et des lardons. Un délice !"
Une astuce : "Pour les cèpes plus anciens qui risquent de s’émietter, préparez-les en velouté, en les cuisinant brièvement dans un bouillon de volaille."
Combo favori : escalopes de foie gras poêlées, figues et cèpes sautés.
Quel geek êtes-vous Sylvestre Wahid ?
Sur Instagram, je suis des chefs et blogueurs culinaires. Les réseaux sociaux rapprochent la cuisine des gens et reflètent leurs attentes."
"J’apprécie la cuisine de Raphaële Marchal, qui présente des adresses uniques et des personnalités captivantes avec humour."
"J’ai rencontré Belonika il y a 9 ans, une influenceuse passionnée de cuisine qui organise des ateliers photo et cuisine, rendant le tout très esthétique et inspirant."
Thoumieux
79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tel : 01 47 05 49 75.www.thoumieux.fr
