Pour un repas de Noël inoubliable, une créatrice culinaire a partagé sur TikTok sa recette simple et festive : le vol-au-vent aux Saint-Jacques. Rapide à préparer, cette entrée séduira à la fois vos yeux et vos papilles.
Pour faire forte impression lors de vos dîners de fête, rien de tel qu'un plat à la fois esthétique et savoureux. Le vol-au-vent se prête merveilleusement bien à cette occasion, pouvant être préparé avec de la volaille, des champignons ou encore, comme le propose Lou Elsener, une version raffinée aux Saint-Jacques. Connue pour sa créativité culinaire et son livre à succès Aubergine, ricotta, thym & miel, Lou partage ses conseils pour réussir cette entrée festive.
L’astuce pour confectionner des vol-au-vent ultra-gourmands
Pour réaliser ce plat, commencez par émincer un poireau et une échalote. Séparez le corail de cinq Saint-Jacques, que vous garderez de côté. Saisissez trois Saint-Jacques dans une poêle avec une noisette de beurre, puis réservez. Dans une autre poêle, faites revenir les poireaux, l’échalote et 100 g de champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre. Après quelques minutes, incorporez le corail, deux Saint-Jacques et une pincée de curcuma.
Préparez un mélange avec 200 ml d’eau, un cube de bouillon de légumes et une cuillère à café de Maïzena, versé dans la poêle. Ajoutez 25 cl de crème liquide, assaisonnez et laissez mijoter durant 20 minutes. Une fois la préparation refroidie, façonnez des cercles de pâte feuilletée (idéalement maison), badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C. Remplissez chaque vol-au-vent avec une cuillère de farce, parsemez de persil, ajoutez un filet d’huile d’olive, et déposez une noix de Saint-Jacques snackée sur le dessus. Savourez ce délice !
Comment réchauffer et conserver des vol-au-vent ?
Pour conserver vos vol-au-vent, vous pouvez choisir de congeler soit la pâte crue, soit cuite (il faut la refroidir au préalable). Bien emballés, ils se garderont plusieurs semaines. Vous pouvez conserver la farce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 4 jours. Lorsque vient le temps de les servir, garnissez-les peu avant de déguster pour éviter qu'ils ne deviennent mous.
La meilleure méthode pour les réchauffer est de les placer au four. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, enveloppez-les dans du papier aluminium ou cuisson, et ajoutez un peu d'eau au fond du plat. Cette précaution permettra de conserver leur moelleux tout en garantissant une cuisson homogène.
