Cette année, pour réinventer la classique galette des rois à la frangipane, le Chef Cyril Lignac propose une approche audacieuse. En ajoutant de la pâte de noisette, il donne à cette préparation un goût irrésistible qui saura séduire vos convives !
Pourquoi ne pas préparer vous-même votre galette des rois pour cette Épiphanie ? C'est l'occasion parfaite pour essayer cette recette originale, qui se démarque de la traditionnelle galette à la frangipane. Suivez les conseils de Cyril Lignac et soyez le maître de la galette cette année !
Les ingrédients essentiels pour votre galette des rois à la noisette
Pour concocter cette délicieuse galette, vous aurez besoin de :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre ;
- 2 jaunes d'œufs + 1 c. à soupe d'eau ;
- 3 c. à soupe de pâte de noisette gianduja ;
- Quelques noisettes caramélisées pour la touche finale.
Préparer la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier ;
- 2 gousses de vanille ;
- 40 g de sucre en poudre ;
- 80 g de jaunes d'œufs ;
- 80 g de fécule de maïs ;
- 30 g de beurre doux.
Préparer la crème d'amandes :
- 80 g de beurre doux à température ambiante ;
- 80 g de sucre glace ;
- 12 g de fécule de maïs ;
- 100 g de poudre d'amandes ;
- 1 œuf.
Étapes clés pour réaliser la galette des rois façon Cyril Lignac
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Fendez les gousses de vanille pour en extraire les graines et ajoutez-les au lait. Dans un autre récipient, combinez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Passez le lait au chinois et incorporez-le au mélange de jaunes d'œufs. Remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition pendant 3 minutes, puis incorporez le beurre en montant la préparation. Placez-la ensuite dans un saladier refroidi.
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la moitié de la fécule de maïs et de la poudre d'amandes, suivies de la moitié de l'œuf battu. Mélangez bien, puis ajoutez le reste des poudres et de l'œuf. Réservez au frais.
- Mélangez la crème d'amandes et la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane. Séparez en deux parts, parfumant l'une avec la pâte de noisette et l'autre avec les noisettes caramélisées concassées.
- Sur votre plan de travail, étalez un premier disque de pâte feuilletée. Étalez une couche de frangipane aux noisettes caramélisées. Ajoutez un deuxième disque, en scellant les bords avec le mélange jaunes d'œufs-eau. Répétez avec la frangipane à la pâte de noisette, en plaçant la fève, puis couvrez avec le dernier disque.
- Préchauffez votre four à 170°C. À l'aide d'un verre, tracez un cercle au centre de la galette. Découpez-la en rayons et pliez-les délicatement vers l'intérieur. Dorez le dessus avec le mélange jaunes d'œufs-eau et faites cuire au four pendant 40 minutes.
