Un été de crustacés et de viandes : 30 recettes de tartares à savourer !
Le tartare, emblème des brasseries parisiennes, s'impose dans nos assiettes. Si certains puristes ne jurent que par le bœuf cru et son jaune d'œuf, d'autres n'hésitent pas à expérimenter. Parmi les alternatives, laissez-vous séduire par des tartares aux fruits, épicés ou aux coquillages, parfaits pour les journées ensoleillées.
L'innovation en version viande
Traditionnellement confectionné avec du bœuf ou du cheval, le tartare se développe désormais avec des inspirations variées. Le chef étoilé Éric Frechon, par exemple, insuffle des touches asiatiques à son tartare en ajoutant de la sauce soja, du gingembre et de la coriandre. En Italie, les chefs innovent en mariant le bœuf avec du fenouil sauvage, du parmesan et une essence de vinaigre balsamique.
Le veau, un choix délicat, peut également se transformer en un tartare succulente. Le renommé boucher Hugo Desnoyer propose une version à base de noix, délicatement assaisonnée avec du caviar, de la ciboulette et un filet d’huile d’olive. Pour rehausser les saveurs, une huile de gingembre et des morceaux de gingembre confits y ajoutent une note d’audace.
Des vagues de fraîcheur marines
Du côté des mers, les poissons sont parfaits pour créer des tartares légers et rafraîchissants. Indémodable, le saumon se marie délicieusement avec de la mangue et de la coriandre. Il trouve aussi sa place, bien présenté dans un verre à vin, épicé avec du gingembre frais et accompagné d’une salade d’avocat.
Quant à la daurade, sa texture fine la rend idéale pour des préparations audacieuses. Les aventuriers des saveurs pourront l'associer à des notes de vanille et de mangue ou la combiner avec des pois chiches, du cumin et du citron vert. Les amateurs de coquillages se lanceront dans un tartare de bar et d’huîtres, servi avec un mélange d’herbes fraîches. Avec tant d'options, l'été promet d'être riche en créations culinaires variées.
