Détrompez-vous, les œufs ne sont pas indispensables pour préparer une savoureuse galette de pommes de terre. Découvrez la recette simplissime du célèbre chef Philippe Etchebest !
Après vous avoir expliqué comment faire des galettes de courgette, nous vous présentons aujourd'hui une recette de galette de pommes de terre élaborée par Philippe Etchebest : les pommes paillasson. Cette spécialité se distingue par l'absence d'œufs pour lier les pommes de terre. Une cuisson bien maîtrisée au beurre suffit ! Comme le souligne le chef, c'est une recette "facile à réaliser et à petit prix". Pour vous régaler à table, suivez attentivement ses conseils.
Les conseils de Philippe Etchebest pour des pommes paillasson réussies
Dans sa recette, Philippe Etchebest met en avant l'utilisation du persil. Si cette herbe ne vous enchante pas, il vous invite à laisser libre cours à votre créativité en optant pour d'autres herbes aromatiques. "On peut ajouter ce qu'on souhaite, comme de l'estragon, du cerfeuil ou même du romarin, tout dépend de vos préférences".
Recette facile des pommes paillasson sans œuf
Impressionnez vos invités avec cette galette de pommes de terre préparée sans œuf grâce à la recette simplissime du chef Philippe Etchebest !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre Binje
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et plongez-les dans un bol d'eau.
- Coupez les pommes de terre en deux, puis tranchez chaque moitié finement dans la largeur. Disposez les tranches à plat et taillez-les en fines pailles. Pour simplifier, utilisez une mandoline si vous en avez une.
- Hachez le persil et mettez-le de côté dans un bol.
- Essorez les pommes de terre dans un torchon propre. Ajoutez-y du sel, du poivre, le piment d'Espelette et le persil haché, puis mélangez bien.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et disposez des morceaux de beurre autour. Réduisez le feu à doux.
- Faites cuire jusqu'à caramélisation des pommes de terre. Pour retourner le paillasson, placez une assiette sur la poêle et basculez-la. Remettez ensuite le paillasson dans la poêle pour cuire l'autre côté.
Comment déguster vos pommes paillasson
En petites galettes, les pommes paillasson se marient souvent avec des viandes, mais elles peuvent aussi être savourées seules avec une sauce. Si vous optez pour une grande galette comme dans cette recette, elle se mariera parfaitement avec une salade de saison.
