Des scientifiques de l'Université de Yale ont établi que le cerveau humain pourrait générer du fructose, un sucre associé à des maladies graves telles que le diabète et les maladies cardiaques. Ce constat remet en question notre compréhension des effets du sucre sur notre santé.
Le processus de transformation du glucose
Dans le cadre de leur étude, les chercheurs ont scruté les cerveaux de huit individus en bonne santé administrés avec du glucose par voie intraveineuse. Grâce à une imagerie spécialisée, ils ont observé une hausse rapide des niveaux de glucose dans le cerveau, qui a mené à une légère augmentation du fructose après une heure et demie.
Les chercheurs suspectent que ce fructose provient d'une réaction cérébrale connue sous le nom de voie des polyols, qui convertit le glucose en sorbitol, puis en fructose. Des échantillons de sang ont également été analysés, validant les constatations de cette étude publiée dans la revue JCI Insight.
Fructose : une production cérébrale pour la première fois démontrée
"Cette étude montre pour la première fois que le fructose peut être synthétisé dans le cerveau humain", déclare le Dr Janice Hwang, chercheuse principale. Cette découverte indique que le fructose dans notre système n’est pas uniquement le résultat de la consommation alimentaire, mais qu’il peut également être produit à partir des sucres ingérés. Cela enrichit notre compréhension des impacts du fructose sur le cerveau.
Les dangers du fructose artificiel
Le fructose est un agent sucrant largement intégré dans les produits alimentaires, apparaissant sous forme de sirops, de boissons sucrées, et dans de nombreux desserts. Contrairement aux fruits, qui en contiennent également mais avec des fibres ralentissant leur absorption, le fructose à l'état industriel peut causer des dommages à notre santé, comme le souligne une recherche récente menée en Espagne.
