Redécouvrez les saveurs traditionnelles avec cette recette de ragoût de veau à l’ancienne, un plat réconfortant qui évoque la chaleur des repas chez Grand-mère Joë. Suivez ces étapes simples pour offrir à vos convives un moment de convivialité.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 4 carottes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 750 millilitres de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver et peler les carottes, puis découpez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau.
Étape 2 : Saisir le veau
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de veau que vous avez préalablement assaisonnés avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer sur chaque côté. Cette technique, appelée saisir, permet de caraméliser la viande et de renforcer les saveurs.
Étape 3 : Épaissir la sauce
Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine et mélangez pour bien enrober le tout. Ce processus, connu sous le nom de singer, aide à épaissir la sauce durant la cuisson. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez suffisamment de fond de veau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, n’hésitez pas à intégrer quelques herbes aromatiques au moment de la cuisson.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce ragoût savoureux, optez pour un vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui soulignera la richesse des saveurs du veau sans écraser le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le ragoût de veau à l’ancienne
Cet plat emblématique de la cuisine française familiale a ses racines dans les traditions paysannes, où la cuisson lente permettait de rendre tendres des morceaux de viande moins nobles tout en intensifiant les saveurs. Chaque famille a sa propre interprétation, faisant de ce ragoût un véritable héritage culinaire.
