La pomme de terre (Solanum tuberosum) est un incontournable de l'alimentation française, avec une consommation moyenne de 40 kg par personne chaque année. Disponible dans une variété de couleurs et de textures, elle peut être utilisée de multiples manières : frites, purées, ragoûts, salades, etc.
Pour profiter des pommes de terre tout au long de l'année, il est crucial de les conserver correctement après la récolte, qui s'étend du printemps à l'automne, car elles ne supportent pas le gel. Il existe deux catégories : les variétés précoces, à consommer rapidement, et celles à conservation, idéales pour un stockage prolongé.
Bien récolter les pommes de terre
La récolte doit s'effectuer par temps sec, en utilisant un outil approprié comme une fourche-bêche. Il est conseillé de commencer une fois que les feuilles jaunissent pour les variétés précoces, soit 70 à 90 jours après la plantation. Pour les variétés de conservation, attendez que le feuillage soit complètement desséché, soit 120 à 150 jours après la plantation.
Après la récolte, ne rentrez pas les pommes de terre humides. Laissez-les essuyer quelques heures pour éviter l'accumulation de terre et ne les lavez pas, afin de réduire le risque de pourriture. Triez ensuite les tubercules pour enlever ceux qui sont abîmés ou malades, en gardant uniquement les pommes de terre saines.
Il est recommandé de faire sécher les pommes de terre dans un endroit sombre et à une température modérée (environ 15°C) pendant deux semaines avant de procéder à leur rangement pour une conservation prolongée. Les variétés nouvelles doivent être consommées rapidement, tandis que les variétés de conservation peuvent être gardées jusqu'à 8 mois.
Comment conserver les pommes de terre durant plusieurs mois ?
Les pommes de terre destinées à la conservation nécessitent un stockage au frais (4 à 8 °C), dans un endroit sec et sombre, comme une cave. Si le sol est humide, il est préférable d'utiliser une palette pour permettre une bonne circulation de l'air.
Il est important d’égermer les tubercules deux fois durant l’hiver pour éviter qu'ils ne se chargent en solanine, une substance toxique. Pour ce faire, retirez les germes qui apparaissent. Évitez également de les stocker à proximité de fruits climactériques, car l'éthylène qu'ils dégagent favorise la germination des pommes de terre.
Quelles variétés de pommes de terre se conservent le mieux ?
Les variétés de pommes de terre qui se conservent durablement incluent :
- Bernadette : oblongue, chair jaune pâle, ferme, semi-précoce ;
- Blanche : grosse et longue, chair jaune pâle, semi-précoce ;
- Désirée : très longue conservation, peau rouge, chair jaune ;
- Sarpo Mira : oblongue, peau rouge, chair jaune, tardive.
Comment conserver les pommes de terre achetées au marché ?
Pour ceux qui n'ont pas de récolte personnelle, préserver des pommes de terre achetées nécessite également quelques astuces. Les variétés primeurs se conservent au réfrigérateur, tandis que les autres doivent être stockées dans un sac en papier ou en tissu, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais.
Évitez de les mettre en contact avec des fruits, sauf si vous les rangez avec des oignons ou de l'ail, qui partagent des conditions de conservation similaires.
Comment conserver les pommes de terre épluchées ?
Les pommes de terre épluchées noircissent rapidement à l'air. Pour éviter le gaspillage, plongez-les dans de l'eau jusqu'à leur utilisation. Veuillez noter que la pomme de terre crue ne peut pas être congelée ; en revanche, des plats cuisinés comme le gratin dauphinois peuvent l'être.
