Un plat emblématique issu de la maison Loiseau, la poularde à la vapeur est une interprétation moderne de la recette classique d'Alexandre Dumaine, conçue pour allier simplicité et richesse des saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poularde de Bresse (1,8 à 2 kg), vidée et flambée
- 8 g de truffe
- Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Préparation de la marinade
- 5 cl de cognac
- 5 cl de madère
- 10 cl de jus de truffe
Élaboration de la farce et cuisson
Pour la farce, combinez le foie de la poularde avec 50 g de foie gras cru, des juliennes de légumes (carottes, poireaux, navets) et assaisonnez avec du jus de truffe, du sel et du poivre. Après avoir préparé la poularde en la marinant, farcissez-la de ce mélange. Utilisez une marmite en terre avec des jus de viande pour la cuisson. En parallèle, un riz parfumé à la truffe viendra accompagner ce plat haut de gamme.
Pour la cuisson, placez la poularde dans la marmite, couvrez-le d'un torchon humide et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Pendant ce temps, préparez le riz basmati, assaisonnez-le au moment de servir avec le jus de truffe et des morceaux de truffe fraîche.
Pour dresser, découpez la poularde et servez avec un bouillon de cuisson et le riz truffé, agrémenté d'une touche de fleur de sel. Un repas qui promet d'émerveiller les convives !
À découvrir :
Enrichissez vos connaissances culinaires avec des recettes telles que la terrine de foie gras ou le mojito royal à l'ananas victoria, tirées du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron.
