Savourez l'Italie dans votre assiette avec le gratin d'aubergines de Laurent Mariotte, une recette estivale incontournable!
Ce plat est bien plus qu'une simple recette; c'est une véritable ode à la délicatesse. Les couches irrésistibles d'aubergines, sauce tomate, parmesan et basilic forment un mets délicieux qui rend hommage à la région sud de l'Italie. Le terme parmigiana évoque la superposition des ingrédients, reflétant ainsi les multiples strates du gratin. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, cette spécialité, ici revisitée par Laurent Mariotte, promet d'être encore plus savoureuse. Découvrez cette recette qui met tout le monde d'accord!
Ingrédients pour les aubergines alla parmigiana
Pour régaler environ 4 personnes, n'hésitez pas à doubler les quantités, car ce gratin est encore meilleur le lendemain.
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
Ingrédients pour la sauce tomate :
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d'olive
- Sel gris, poivre du moulin
Étapes de préparation
Pour des aubergines alla parmigiana authentiques, la clé réside dans une sauce tomate maison, une étape essentielle pour rehausser les saveurs!
- Préchauffez le four à 170°C.
- Préparez la sauce tomate : épluchez l'ail et les oignons, puis coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Portez l'ail à une légère chaleur dans l'huile d'olive, ajoutez les oignons puis assaisonnez de sel et mélangez. Faites étuver cinq minutes. Coupez les tomates en gros cubes et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic tout en gardant les tiges liées par une ficelle. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Tranchez les aubergines en rondelles d'un centimètre. Faites-les dorer trois minutes de chaque côté sur une plancha avec un filet d'huile d'olive.
- Coupez la mozzarella en tranches et émiettez les feuilles de basilic.
- Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, placez-y les tranches d'aubergines, parsemez de basilic et de parmesan, puis ajoutez quelques tranches de mozzarella. Répétez l'opération et terminez par une couche de parmesan et de mozzarella. Enfournez pendant 40 minutes.
