Un nouveau Bar des Prés à Paris, où le cru rime avec fraîcheur et créativité.
L’ouverture d’un restaurant par Cyril Lignac suscite toujours l’excitation. Son nouveau Bar des Prés, situé près de l’élégante avenue Montaigne à Paris, ne fait pas exception. La décoration, imaginée par le Studio KO, s’éloigne légèrement de celle de l’ancienne adresse rue du Dragon. Derrière la vitrine bleue, l’ambiance raffinée se dévoile avec un comptoir en marbre jaune italien et des banquettes ornées de motifs plumes de paon. Les lampes en rotin et les boiseries en acajou créent une atmosphère chaleureuse, tandis que la moquette léopard bleue ajoute une touche d'originalité. Des platines indiquent que les soirées s’annoncent animées, mais c’est avant tout la gastronomie qui attire les gourmets.
Une cuisine axée sur le cru
L’attrait du Bar des Prés réside dans la qualité de ses plats, où le poisson cru tient le haut de l'affiche. L’idée a été inspirée par le succès rencontré à Londres, où le chef a commencé à explorer cette tendance. « J’adore le poisson cru, car il exige une attention particulière aux assaisonnements et à la justesse des saveurs, » explique Lignac. La cuisine crue s’inscrit dans une recherche de légèreté et de santé, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives culinaires.
Des plats signatures et des inspirations variées
Parmi les incontournables, la galette craquante au tourteau et curry de Madras est devenue l’emblème de l’établissement. Mais le chef réserve d'autres surprises selon les saisons, comme un carpaccio de bar assaisonné d'huile de sésame ou des tomates caramélisées au miso. « Le cru transcende les sushis et sashimis. C’est un voyage sensoriel autour des épices et agrumes, » insiste-t-il.
Les ingrédients fétiches du chef
Cyril Lignac pourvoit ses plats avec des matières premières de qualité, notamment des agrumes qu'il source en Corse. Sa passion pour l’huile de sésame lui permet de transformer des plats simples en véritables créations gustatives. Pour une marinade, il préconise une combinaison d’huile d’olive, de jus de citron, de piment et de sel, tout en vantant les mérites du poivre de Timut pour des vinaigrettes surprenantes. Ces petites astuces permettent d’amener le cru à un niveau de sophistication à la maison.
Pour ceux qui souhaitent découvrir cette expérience culinaire, le nouveau Bar des Prés est situé au 21, rue Bayard, 75008 Paris, avec un numéro de téléphone au 01 87 53 60 60. L’ancienne adresse demeure également ouverte au 25, rue du Dragon, 75006 Paris, joignable au 01 43 25 87 67.
