Le printemps annonce le retour des légumes frais et savoureux. Testez la délicieuse recette des lasagnes aux artichauts et au parmesan de Julie Andrieu, un plat idéal pour rassembler la famille ou des amis autour d'un repas convivial.
Les lasagnes, plat emblématique de la cuisine italienne, se réinventent avec cette version végétarienne et raffinée. Ce met allie la douceur des artichauts à la force du parmesan. Pour une béchamel onctueuse, préférez le lait entier et n’hésitez pas à incorporer une pointe de noix de muscade. Pour un accent d’Italie, ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l’origan.
L'astuce de Julie pour des lasagnes parfaites
Évitez que vos feuilles de lasagne ne collent les unes aux autres grâce à ce conseil pratique de Julie : "faites cuire les feuilles de pâte deux par deux pour éviter qu’elles n’attachent". En outre, un filet d'huile d'olive ou de l'huile végétale dans l'eau de cuisson peut aider. Si vous optez pour des feuilles de lasagnes fraîches, veillez à les séparer soigneusement avant de les plonger dans l’eau bouillante.
Les ingrédients de la recette pour 6 personnes :
- 3 gros artichauts
- 3 échalotes
- 1 gros oignon
- ½ branche de céleri
- 50 g de beurre
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de bouillon de volaille
- 50 g de chapelure
- 200 g de parmesan râpé
- 300 g de mozzarella
Pour la pâte à lasagnes :
- 200 g de farine T55
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, versez la farine et créez un puits pour les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture.
- Cisele les échalotes et le céleri. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et incorporez les légumes, puis assaisonnez et laissez mijoter à feu doux.
- Préparez les artichauts : coupez les tiges, retirez les feuilles extérieures et à l’aide d’un économe, dégagez les cœurs.
- Émincez les cœurs en fines lamelles d'environ 2 mm d’épaisseur et ajoutez-les à la poêle avec le bouillon.
- Assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Pendant ce temps, préchauffez le four à 185 °C.
- Étalez la pâte pour former de larges bandes et découpez-les selon la taille de votre plat (idéalement 20 x 20 cm).
- Blanchissez les bandes dans une casserole d’eau salée pendant 1 minute, puis égouttez-les sur un linge.
- Si vous utilisez des pâtes sèches, n’oubliez pas de les précuire également.
- Beurrez un plat à gratin. Alternez les couches : chapelure, artichauts, parmesan, mozzarella, et pâtes. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfin, enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.
