Les jeunes carottes, les tendres navets, et d’autres légumes nouveaux sont à l’honneur cette saison. Toutefois, qu’en est-il de leurs fanes ? Souvent négligées, elles représentent une véritable richesse nutritionnelle. Découvrez comment les cuisiner et les apprécier.
Fanes de radis en tartinade
Commencez par bien laver les fanes d'une botte de radis, puis égouttez-les et hachez-les finement.
Pelez ensuite une carotte et découpez-la en rondelles.
Dans un mixeur, combinez les rondelles de carotte, les fanes de radis et 100 g de fromage frais (type Philadelphia), puis mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec du poivre.
Servez cette tartinade sur des tranches de pain, avant de saupoudrer d’une touche de piment d'Espelette.
Pâtes aux fanes de navet
Faites cuire 250 g d’orecchiette al dente.
En parallèle, faites revenir dans une cuillère à café d’huile d’olive un oignon et ½ piment hachés.
Ajoutez ensuite 500 g de fanes de navets émincées et laissez-les fondre.
Mélangez ensuite ce mélange avec les pâtes cuites.
Fanes de betteraves en smoothie
Pour un smoothie original, mixez 2 bananes, ½ verre d’eau, ½ ananas ainsi que les fanes de 2 betteraves.
Si la texture est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la rendre plus fluide.
Omelette aux fanes de chou-rave
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les fanes de 2 choux-raves et 1 oignon émincé.
Battez 4 œufs dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez cette préparation sur les fanes dans la poêle.
Fanes de carottes en croquettes
Pour réaliser des croquettes, préparez une purée avec 600 g de pommes de terre, 20 cl de lait et 25 g de beurre.
Incorporez à cette purée 150 g de fanes de carottes ciselées et cuites à la vapeur, ainsi qu’un œuf battu. Salez et poivrez selon vos goûts.
Formez des galettes avec le mélange et faites-les dorer à la poêle.
Quiche aux fanes de radis
Faites revenir dans un peu d'huile les fanes de 2 bottes de radis émincées.
Dans un bol, battez 3 œufs avec 20 cl de crème allégée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Sur une base de pâte brisée, disposez 75 g de bacon coupé en fines lanières, ajoutez les fanes de radis, puis versez le mélange d'œufs et de crème.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
