Éveillez vos papilles avec la recette traditionnelle de la galette des rois à la frangipane proposée par le boulanger Éric Kayser. Cette gourmandise se savoure tout au long de janvier, période idéale pour célébrer l’Épiphanie.
La galette des rois est devenue un incontournable de la cuisine française. Les chefs pâtissiers rivalisent d'imagination avec leurs propres versions. Qu'il s'agisse de Cyril Lignac, qui l'enrichit d’amandes, ou de François Perret, qui la propose sous forme de feuilleté, les choix sont variés. Que vous soyez tenté par une recette allégée ou que vous préfériez un gâteau des rois, vous trouverez votre bonheur. Eric Kayser, célèbre pour ses créations, partage ici sa recette de galette à la frangipane, enrichie d’un soupçon de rhum. Perfecto pour un moment convivial en famille ou entre amis, cette recette ne manquera pas de séduire vos convives ! Si vous avez un surplus de frangipane, n'hésitez pas à l'utiliser dans d'autres desserts, afin de prolonger le plaisir.
Ingrédients nécessaires pour 8 à 10 personnes
Base de la galette :
- 800 g de pâte feuilletée (pur beurre) à réaliser ou à acheter chez un boulanger
Pour la crème d’amande à la frangipane :
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 œufs (dont 1 pour la dorure)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 250 g d’eau
Préparation de la galette
- Commencez par préparer la crème d’amande : mélangez le beurre ramolli avec le sucre puis incorporez les œufs un à un, suivis de la fécule de maïs, de la poudre d’amande et du rhum. Enveloppez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pour la galette, étalez la pâte feuilletée et découpez deux ronds. Placez-les sur du papier sulfurisé. Appliquez l'œuf battu sur le pourtour d’un rond, puis garnissez-le de crème d’amande sans déborder. Ajoutez la fève et refermez avec le second rond. Pincez les bords pour bien sceller et faites un décor à l’aide d’un couteau. Préchauffez le four à 190 °C et enfournez pendant environ 45 minutes.
- Tandis que la galette cuit, réalisez le sirop : faites bouillir eau et sucre jusqu’à dissolution. Laissez tiédir et appliquez-le sur la galette cuite à l’aide d’un pinceau.
Astuces d'Éric Kayser : Pour sublimer votre galette, n’hésitez pas à ajouter de la poudre d’amande torréfiée !
Les secrets pour réussir votre galette
Éric Kayser partage ici ses astuces incontournables pour réaliser la galette des rois parfaite :
- Découpe des ronds : Utilisez un cercle à pâtisserie pour découper vos ronds de pâte. Cela garantit une forme parfaite et évite de déformer la pâte.
- Application de la crème : Disposez la crème à l'aide d'une poche à douille pour une belle présentation. Pensez à ne pas déborder sur le pourtour.
- Repos de la pâte : Un temps de repos au frais est crucial pour que la pâte monte bien lors de la cuisson.
- Décoration finale : Soignez le motif sur le dessus pour une galette esthétiquement plaisante.
Après cuisson, servez la galette avec fierté et savourez-la avec vos proches. Profitez également de chaque goutte de sirop pour un maximum de douceur.
