Une recette de saison délicieuse qui saura ravir vos papilles.
Préparation des légumes
Commencez par tailler de fines lamelles de carottes à l’aide d’un couteau éplucheur. Blanchissez ensuite le poireau dans de l’eau salée, puis refroidissez-le rapidement avant de le couper en deux dans le sens de la longueur. Conservez le blanc et détaillez-le en lamelles fines. Dans un wok, chauffez un peu d’huile et faites sauter les tagliatelles de légumes pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, mélangez de la crème liquide et du lait de coco. Ajoutez-y des zestes de citron vert, des tiges de citronnelle ainsi que le jus d’un demi-citron jaune, puis laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes. Filtrez le tout pour ne garder que la crème.
Cuisson du veau
Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites saisir les émincés de veau pendant 4 minutes. Ajoutez environ 50 cl de sauce et retirez du feu. Dans une assiette creuse, placez les tagliatelles de légumes en formant un joli volume, puis ajoutez les émincés de veau. Pour terminer, mixez la sauce restante pour obtenir une mousse que vous pourrez disposer élégamment dans l’assiette.
