Plongez dans l'univers de la cuisine avec ce rôti de veau exquis, cuit à basse température pour une tendresse inégalée. Cette méthode permet non seulement de conserver la jutosité de la viande, mais également de magnifier ses saveurs, rendant ce plat idéal pour éblouir vos proches lors d'un dîner spécial.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Thermoplongeur pour cuisson sous vide
- Sac de cuisson sous vide
- Thermomètre de cuisine numérique
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 80°C. Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et du thym, puis enduisez-le d'huile d'olive.
Étape 2
Placez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et scellez-le de manière hermétique.
Étape 3
Régulez le thermoplongeur pour maintenir une température d'eau constante à 58°C. Immergez le sac et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour le service.
Astuces du chef
Pour un résultat encore plus savoureux, saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude quelques secondes de chaque côté après la cuisson sous vide pour obtenir une croûte dorée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec tel qu'un Saint-Véran ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir se mariera parfaitement avec ce rôti de veau.
Info en plus
La cuisson à basse température, réputée en gastronomie française, est prisée pour sa capacité à préserver la tendreté des viandes tout en déployant leurs arômes subtils.
