Plat incontournable de nos cuisines, le hachis parmentier se décline avec un goût exceptionnel grâce à la recette de Cyril Lignac qui innove en utilisant du canard. Le chef partage ses secrets pour en faire un délice irrésistible sur RTL.
Traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf, le hachis parmentier se transforme ici en un mets savoureux grâce au canard confit, un choix conseillé par le chef Cyril Lignac. Pour élever ce plat classique, il propose une préparation en trois couches plutôt que deux.
Ingrédients pour le hachis parmentier de canard
Facile à réaliser, ce hachis parmentier nécessite de simples ingrédients comme de grosses pommes de terre et du canard confit. Voici la liste de ce qu’il vous faut pour concocter cette recette délicieuse :
Pour la préparation du canard :
- Cuisses de canard
- 1 oignon
- Champignons
- Tomates (de saison)
Pour la purée de pommes de terre :
- Gros pommes de terre (type bintje)
- Noisette de beurre
- Lait
Le petit secret de Cyril Lignac :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Étapes de préparation du hachis parmentier de canard
Cette recette se réalise en trois étapes principales : la cuisson du canard, la préparation de la purée et l’élaboration d’une pâte crémeuse.
- Commencez par décongeler les cuisses de canard à température ambiante pour faciliter le dépeçage. Faites revenir un oignon dans la graisse de canard, ajoutez les champignons et les tomates, puis mouillez avec un peu de bouillon. Incorporez le canard déchiqueté.
- Pour la purée, écrasez les grosses pommes de terre, incorporez la noisette de beurre et le lait.
- Pour la finition, faites réduire la crème liquide et ajoutez-y le parmesan râpé pour créer une pâte onctueuse.
- Dans un plat, mettez le mélange de canard et légumes, recouvrez de purée et de la pâte crémeuse. Enfournez à 240 degrés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
À la sortie du four, vous découvrirez un hachis parmentier de canard en trois couches qui ravira les gourmands. Pour accompagner ce plat, pensez à une salade agrémentée d'une vinaigrette à base d'huile de noisette, de vinaigre et d'échalotes.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL.
