Difficile de passer à côté du CBD, actif issu du cannabis, à la fois plébiscité et décrié. Son intérêt gustatif et supposé relaxant interroge. Écran de fumée ou véritable opportunité créative ? Faisons le point.
Le cannabidiol, ou CBD, s'est imposé comme la molécule tendance des dernières années, souvent associée à des propriétés apaisantes sans effets psychoactifs. Lucille Gauthier, directrice de tendance chez Peclers Paris, souligne que cet engouement résulte d'un besoin d'échapper à une réalité anxiogène. L'Europe autorisant maintenant son usage, le CBD se décline sous diverses formes, des fleurs aux huiles. Après avoir connu un succès fulgurant dans les domaines du bien-être et de la cosmétique, cette molécule commence à investir nos cuisines. Mais quel en est vraiment l'intérêt culinaire ? Explorons les avis d'experts comme le médecin Pascal Douek et le chef pâtissier Philippe Conticini.
Une utilisation délicate
À la recherche d'effets euphorisants ? Passez votre chemin. Selon Pascal Douek, expert en cannabis médical, "le CBD est ni toxique ni psychoactif, ne modifiant donc pas les sensations durant la consommation d'un aliment enrichi". Toutefois, il offre des avantages notables tels que la réduction de l'anxiété et l'amélioration du sommeil. Pour intégrer le CBD dans un plat, l'huile est souvent privilégiée. Alexandre Perez, de la marque Divie, précise que l'usage de l'huile de CBD doit être personnalisé pour être efficace. En revanche, dans un restaurant, une dose standard peut ne pas convenir à tous. L'absorption du CBD étant un processus lent, seule une petite quantité sera assimilée par le corps, ce qui rend difficile l'identification de ses effets au cours d'un repas.
Un défi pour les chefs
Alexandre Perez attire l'attention sur la puissance aromatique du CBD, un défi pour les chefs. Philippe Conticini, connu pour son innovation, s’enthousiasme pour l’intégration du CBD dans ses créations. D'après Lucille Gauthier, le CBD est non seulement un ingrédient moderne, mais aussi riche en omégas et protéines. Cette collaboration a donné naissance au gâteau Cirrus, conçu pour révéler les saveurs subtils du CBD. Le chef s’est familiarisé avec la molécule et a adapté ses recettes pour équilibrer goût et bienfaits, tout en s'assurant que la dégustation reste agréable.
"Dès l'instant où j'ai trempé mon doigt dans ce produit, j'ai compris toute la puissance et l'intérêt qu'offrait le CBD" - Philippe Conticini
Depuis, le gâteau Cirrus est devenu un succès, et le chef prévoit d'intégrer le CBD dans d'autres créations, cherchant à explorer ses nombreuses facettes. Connaître ses propriétés et ses textures ouvre des possibilités illimitées pour les pâtissiers désireux d'innover. Prochains défis : les graines de chanvre, ajoutant une nouvelle dimension aux explorations gustatives.
