Vous en avez assez de retrouver vos pâtes cuites complètement collées ? Le célèbre chef Norbert Tarayre partage avec nous un secret tout droit venu d'Italie pour garantir des pâtes savoureuses et bien séparées.
Il arrive que vous choisissiez de préparer vos pâtes la veille afin d'économiser du temps le jour J. Cependant, en les stockant au réfrigérateur, vous allez souvent faire face à un déplaisant bloc de pâtes agglutinées. Échapper à cette situation est possible grâce à une petite astuce, qui ne consiste pas à utiliser de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson, mais qui s'en rapproche.
Oubliez l'idée reçue du filet d'huile d'olive dans votre casserole : ce geste n'a pratiquement aucun effet sur la texture des pâtes ! Comme l'a souligné Jamy Gourmaud dans une de ses vidéos, "l'huile et l'eau ne se mélangent pas". Cela signifie que l'huile flotte simplement à la surface, ne prévenant pas le contact avec les pâtes en pleine cuisson.
Pour éviter que vos pâtes collent, il faut alors appliquer l'huile d'olive après la cuisson. En effet, une fois cuites, les pâtes ont tendance à absorber l'humidité. Le chef explique : "Une fois vos pâtes cuites, elles continuent à capter l'humidité et à se ramollir." Pour contrer cette tendance, l'astuce italienne consiste à ajouter un filet d'huile d'olive après la cuisson, ce qui forme une barrière protectrice contre l'humidité.
Voici les étapes à suivre :
- Passez les pâtes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Égouttez-les soigneusement.
- Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive pour les enrober.
Ainsi, vos pâtes resteront séparées et prêtes à être dégustées même le lendemain. Fini le stress des pâtes collées, faites place à des plats savoureux qui n'attendent que vous. Bon appétit !
