Après avoir atteint le summum de la gastronomie, les trois étoiles au Guide Michelin, Georges Blanc a fait le choix de céder ses deux établissements lyonnais, le Splendid et le Centre. Mais attention, cela ne signifie pas la fin de son aventure culinaire.
- Biographie captivante
- Restaurants : un village gastronomique
- Une cuisine exquise
Georges Blanc, chef d'origine Bourg-en-Bresse, se consacre entièrement à la valorisation des produits locaux, héritage de son enfance. En septembre 2020, il décide de vendre ses établissements à Lyon pour se concentrer sur son Village Gourmand à Vonnas.
Une biographie captivante
"Sans passion, point d'élévation", déclare Georges, qui a su marier succès financier et amour de la cuisine. Né le 2 janvier 1943 à Bourg-en-Bresse, il est issu d'une lignée cuisinière. Sa grand-mère, Elisa Blanc, alias La mère Blanc, fut élue meilleure cuisinière du monde en 1933. Elle avait un talent inné et un nombre restreint de plats.
Sa mère, Paulette, transmet cette passion en maintenant l'Auberge de Vonnas, tandis que Georges, après des études à l’École Hôtelière de Thonon-les-Bains, rejoint l'auberge familiale en 1965, à seulement 25 ans.
Innovateur, il transforme l'auberge en ajoutant des plats comme des poissons bretons et des douceurs inspirées du célèbre pâtissier Lenôtre. En 1981, il obtient les tant convoitées trois étoiles Michelin, et quatre ans plus tard, il est gratifié d'une note de 19,5 dans le guide Gault & Millau.
Georges Blanc développe alors un village gastronomique à Vonnas, mêlant tradition et modernité, mais son dévouement ne s'arrête pas là. Grand amateur de vins, il produit également des crus élaborés sur ses propres terres.
Restaurants : un village gastronomique
Gérer une entreprise de 300 personnes avec un chiffre d'affaires de 30 millions d'euros n'est pas une mince affaire. Au cœur de son Village Gourmand, Georges propose divers établissements, incluant un hôtel, des boutiques, un spa, et bien plus encore. Sa vision est d'attirer ses clients avec une expérience globale, rendant l'accès à ses restaurants plus facile, notamment par un raccordement à l'autoroute.
Une cuisine exquise
La cuisine de Georges Blanc est une fusion de traditions et d'innovations. Chaque plat, de la célèbre poularde de Bresse à la crème et aux morilles, témoigne de son savoir-faire. Il s'inspire de la cuisine classique tout en intégrant des touches contemporaines.
Georges sait que la qualité d'une expérience culinaire repose sur l'harmonie entre cuisine et service. "Le rêve commence dans l'assiette, mais ne s'arrête pas là", dit-il, mettant un point d'honneur à interagir avec ses hôtes pour récolter leurs impressions. Face à l'évolution des goûts, il voit les nouvelles tendances, comme la digitalisation, comme des opportunités, non comme une menace.
Son objectif ultime ? Offrir une cuisine qui émerveille et séduit les papilles. Grâce à une carte saisonnière allant des gibiers aux poissons d'étang, il s'efforce d'élever l'art culinaire à un niveau inégalé.
