Ces verrines pleines de fraîcheur sont parfaites pour l'apéritif ! Suivez cette recette simple pour émerveiller vos invités.
Préparation de la crème pâtissière
1) Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange, remuez, et remettez à ébullition en remuant constamment. Transférez ensuite la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.
Assemblage des verrines
2) Pelez à vif les pamplemousses et répartissez les suprêmes au fond de quatre verres. Ajoutez par-dessus un sablé breton brisé grossièrement.
3) Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Fouettez la crème pâtissière pour obtenir une texture lisse. Réchauffez l’eau de rose avec la gélatine au micro-ondes pendant 30 secondes, puis incorporez-la à la crème pâtissière.
Finition et décoration
4) Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Remplissez les verrines avec cette mousse légère. Laissez les verrines au réfrigérateur pour au moins une heure. Pour un final élégant, décorez avec un pétale de rose.
Variante : Pour une touche supplémentaire, mélangez les segments de pamplemousse avec un peu de confiture de roses.
Astuce de chef : Pour une crème encore plus fine, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
