Découvrez ces délicieuses bouchées qui raviront vos papilles lors de vos apéritifs.
Préparation de la sauce au vin rouge
Commencez par émincer finement l’ail et l’échalote. Faites-les revenir doucement dans de l’huile de pépins de raisin, veillant à ce qu’ils ne colorent pas. Incorporez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Ajoutez le miel, déglacez avec le vin rouge et intégrez un bouquet garni avant de flamber.
Réduisez la sauce d’un tiers puis incorporez le porto. Poursuivez la cuisson jusqu’à réduction finale et passez le tout au chinois étamine. Pour finir, ajoutez du beurre à feu doux et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Préparation des quenelles
Découpez les quenelles en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat légèrement beurré et enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 180°C. Retirez-les du four quand elles sont bien dorées et gonflées.
Assemblage des tapas
Pour le montage, déposez une cuillerée de sauce au fond de chaque assiette, ajoutez un petit morceau de truite fumée, puis placez une rondelle de quenelle encore chaude. Décorez le tout avec une pluche de cerfeuil pour rehausser la présentation.
Ces tapas s'annoncent comme une véritable réussite pour vos repas gourmands. Bon appétit !
Crédit Recette Saint Jean
