Émincer des oignons sans risque de coupure ? La technique infaillible de Norbert Tarayre vous y aide.
Pour réaliser une poêlée de légumes, une pissaladière ou des oignons caramélisés, il est crucial de maîtriser l'art de l'éminçage. Cette étape essentielle permet d'obtenir des lamelles uniformes et fines, favorisant une cuisson homogène. Souvent, le problème réside dans la façon de stabiliser l'oignon sur la planche : une fois épluché, il glisse et vous pourriez bien vous blesser. Même si vous parvenez à couper, vos tranches ne seront pas régulières. Le résultat ? Des oignons brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur au lieu d'une délicieuse compotée. Ainsi, pour émincer comme un pro, voici la méthode recommandée par Norbert Tarayre.
Les étapes essentielles pour émincer sans risque
Pour cette astuce, préparez-vous avec une planche à découper, un couteau à lame haute, un bol pour les épluchures, et pourquoi pas, des lunettes de piscine pour éviter les larmes. Oui, cette méthode a prouvé son efficacité pour ne pas pleurer lors de l’épluchage d’oignons.
- Commencez par couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur et retirez la peau facilement.
- Pour éviter que la planche glisse, placez un papier absorbant humide en dessous.
- Posez l'oignon côté coupé sur la planche. Maintenez-le fermement avec vos mains, les doigts repliés vers l'intérieur pour que la lame soit parallèle à vos phalanges.
- Effectuez des tranches de 1 à 3 mm d'épaisseur, reculant vos doigts au fur et à mesure de la coupe.
En suivant les conseils de Norbert Tarayre, le couteau touchera sans problème vos phalanges, garantissant votre sécurité.
