Un cheesecake léger et savoureux ? Oubliez le cream cheese ! Adoptez la ricotta pour un délice moins gras...
Le cheesecake est un dessert emblématique où le fromage joue un rôle central. Mais pour une version plus légère, la recette traditionnelle peut être revisité. Au lieu de recourir au cream cheese, souvent utilisé pour sa texture crémeuse mais riche en matières grasses, pourquoi ne pas opter pour la ricotta ?
Ricotta : un choix savoureux et léger
Edda Onorato, une talentueuse auteure culinaire, privilégie la ricotta dans sa recette. Avec seulement 8 à 11 % de matières grasses, la ricotta offre une alternative moins calorique tout en garantissant la richesse et la consistance du cheesecake. Ce fromage frais, doux et crémeux, permet de savourer sans culpabilité.
Une recette traditionnelle revisitée
Pour la base de son cheesecake, Edda choisit de mixer 100 g de galettes bretonnes qu'elle mélange avec 35 g de beurre fondu. Une fois le mélange tassé dans un moule de 18 cm, elle le place au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour l'appareil, elle combine 450 g de ricotta fraîche, 80 g de sucre, le zeste et le jus d'un citron non traité, ainsi que 18 cl de crème fleurette. Après avoir ajouté 2 œufs un par un, Edda verse la préparation sur la base biscuitée. Elle cuit le cheesecake pendant 20 minutes à 180 °C, puis fait descendre la température à 120 °C pour 20 minutes supplémentaires.
Finition et astuces de présentation
Après la cuisson, le cheesecake doit refroidir dans le four éteint pendant au moins une heure, puis passer une nuit au réfrigérateur pour parfaire sa texture. Edda le sert avec un coulis de framboises fait maison, ajoutant une note fruitée à ce dessert léger.
Pour ceux qui peinent à trouver de la ricotta, elle suggère de la remplacer par de la brousse ou du brocciu, des alternatives tout aussi savoureuses disponibles chez les fromagers.
