Quoi de plus réconfortant qu’un gratin de légumes à partager en famille lors des fraîches soirées automnales ? Plongez dans nos meilleures recettes pour un festin chaleureux.
À l’arrivée des premiers frissons de l’automne, les gratins de légumes s’invitent à la table. Non seulement faciles à concocter, ces plats savoureux sont aussi parfaits pour rassasier les ados et permettre aux enfants de découvrir les légumes. Si les gratins de pommes de terre sont toujours populaires, il existe une multitude de façons d’intégrer des légumes de saison. Potirons, butternuts, champignons, choux, poireaux et carottes, les possibilités sont infinies ! Voici quelques idées pour ravir les papilles de toute la famille.
Cap sur les légumes de saison
À partir de la fin septembre, les courgettes, poivrons et aubergines laissent leur place aux butternuts, potimarrons et potirons, véritables vedettes de l’automne. Ces cucurbitacées, riches en saveurs, se marient à merveille avec les gratins. Par exemple, vous pouvez précuire des dés de butternut à la vapeur pour éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau, puis les associer à des oignons, de l’ail et du thym dans un plat. Nappez le tout d’une sauce blanche ou d’une sauce tomate, ajoutez des tranches de mozzarella ou de l’emmental râpé et placez au four pour gratiner. Autre variante : écrasez du potiron ou du potimarron en purée, versez dans un plat, puis parsemez de comté râpé avant de le mettre sous le grill quelques minutes.
Les choux, quant à eux, offrent une belle palette de choix. Chou-fleur, brocoli ou chou vert se prêtent très bien à l’exercice du gratin. Si le classique gratin de chou-fleur à la béchamel fait toujours des adeptes, pourquoi ne pas innover en y ajoutant des brocolis et des éclats de noix ? L’automne annonce aussi la saison des champignons. Que ce soit des bolets, morilles ou pleurotes, ils s’embellissent d’une touche d’ail et d’une pointe de comté. N’oubliez pas les poireaux et endives qui se marient parfaitement avec une béchamel. Pour une surprise à table, optez pour un gratin de légumes oubliés comme les panais ou topinambours.
Gratins complets
Pour concocter un plat complet et équilibré, associez les légumes d’automne à du jambon, des œufs ou du tofu avant de les gratiner. Par exemple, le potimarron se transforme facilement en gratin parmentier : remplacez la purée de pomme de terre par un écrasé de potimarron. De même, le chou vert peut être mélangé à des lardons et recouvert d’un mélange d’œufs et de crème liquide. C’est un succès garanti ! Pensez aussi à y intégrer des féculents tels que des rondelles de pommes de terre, des pois chiches ou de la patate douce.
Ce qui rend le gratin irrésistible, c’est le fromage. Si l’emmental et le parmesan sont les plus courants, n’hésitez pas à varier avec de la tomme de chèvre ou de brebis, ou encore du comté et de la fourme d’Ambert, comme dans ce gratin de brocoli.
