L'été s'installe et réveille nos papilles avec une explosion de couleurs et de saveurs. Parmi les mets à savourer absolument, le millefeuille de légumes grillés se démarque par sa générosité et sa fraîcheur. Alliant aubergines tendres, courgettes croquantes et tomates juteuses, ce plat est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne, invitant à un moment de partage autour d’une belle table ensoleillée.
Ingrédients indispensables
- 2 belles aubergines
- 2 courgettes moyennes
- 3 tomates bien mûres
- 250 g de mozzarella di bufala ou burrata
- 40 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- Pour le pesto :
- 40 g de feuilles de basilic
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de parmesan râpé
Préparation des légumes
Commencez par laver et trancher finement les aubergines, courgettes et tomates (environ 0,5 cm d'épaisseur). Faites-les dorer dans une poêle, à la plancha ou au barbecue avec un filet d'huile d'olive. Les aubergines doivent être particulièrement fondantes, alors n’hésitez pas à leur donner un peu plus de temps de cuisson.
Montage et cuisson du plat
Dans un plat allant au four, alternez successivement tranches d'aubergine, tomate, courgette et mozzarella, en ajoutant une cuillerée de pesto à chaque couche. Terminez en recouvrant le tout avec le reste de pesto et le parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante. Servez ce délice garni de basilic frais pour une touche finale. Chaque bouchée promet un équilibre parfait de fondant et de fraîcheur, digne des belles journées d'été.
