La régulation entre les aliments acides et basiques influe sur notre organisme et notre bien-être. Mode d’emploi d'une assiette au pH équilibré, sans effort ni privation, avec des experts du domaine.
La fin de l'été annonce souvent une période de petits excès et de délices culinaires. Pour compenser cette surconsommation de graisses et de sucres, il est temps d'envisager une détoxification raisonnée. Plutôt que de se soumettre à des régimes draconiens, il est préférable de revenir à une alimentation saine et mesurée. Une attention particulière au pH (potentiel hydrogène) est essentielle dans ce processus, un concept de biochimie établi au XIXe siècle dont on parle souvent dans les consultations diététiques ouvertes dans les années 1980. Deux spécialistes, Alexandra Dalu, médecin anti-âge et nutritionniste, et Claudia Zémor, cofondatrice du restaurant végétarien Ph7 Equilibre, partagent leurs connaissances sur ce sujet.
Comprendre l'acidité et l'alcalinité
Mais comment la chimie s'invite-t-elle à nos repas ? Selon Alexandra Dalu, "le corps humain aspire à l'homéostasie, un équilibre naturel entre acidité et alcalinité, avec un pH neutre égal à 7. Bien que capable de régulation interne, notre consommation d'aliments acides ou basiques peut perturber cet équilibre."
Du côté des aliments acidifiants, on retrouve la charcuterie, la viande, les produits laitiers, l'alcool, les plats industrialisés comme les gâteaux ou fritures, ainsi que les sodas et les céréales raffinées. À l'opposé, les aliments alcalinisants incluent la plupart des légumes, fruits et herbes, sauf les tomates, oranges et pamplemousses. À noter que certains aliments, bien qu'acides en goût, comme le citron ou les eaux gazeuses enrichies en bicarbonate, ont un effet alcalin.
Un déséquilibre dans notre alimentation peut occasionner une surproduction de déchets dans l'organisme, épuisant ainsi nos ressources et accélérant le vieillissement cellulaire. Selon Claudia Zémor, "cette situation peut favoriser des maladies inflammatoires". Trop d'acidité, par exemple, peut entraîner des calculs rénaux, tandis qu'une alcalinité excessive peut bloquer l'absorption des minéraux.
Identifier les signes de déséquilibre
Pour déterminer si nous penchons vers l'acidité ou l'alcalinité, plusieurs indices peuvent être observés. "Une fatigue persistante, des crampes ou des urines foncées sont des signaux d'alerte qui devraient vous inciter à consulter un médecin", indique Alexandra Dalu. En cas de doutes, des tests urinaires et salivaires disponibles en pharmacie peuvent aider à évaluer le pH, avec des tests recommandés après des passages aux toilettes et en dehors des repas pour des résultats plus fiables.
Adapter son menu au quotidien
Si une analyse indique un excès d'acidité, il ne s'agit pas de paniquer ni de vider ses placards. L'important est de trouver le bon équilibre. Claudia Zémor conseille un ratio de 80% de fruits et légumes et 20% de protéines, pour un régime équilibré. Pour ceux qui veulent simplement être attentifs, un ratio de 60/40 est recommandé. Cependant, attention à ne pas négliger l'apport en protéines, car un régime trop riche en légumes peut entraîner un excès d'alcalinité. Une assiette idéale comporte des protéines, des légumes et un fruit en dessert.
Pour les amateurs de cuisine, inspirons-nous des plats proposés chez Ph7 Equilibre : commencez la journée avec un Miam-ô-Fruit, mélange de banane, d'huile végétale, de graines et de fruits frais. Pour le déjeuner, un tian de légumes accompagné d'un poisson ou d'un mélange céréales-légumineuses. Pour le dîner, choisissez des courgettes à la vapeur avec un peu de fromage ou de quinoa, assaisonnées selon vos envies.
Cependant, il est essentiel de garder à l’esprit que l'alimentation n'est pas la seule à influer sur notre équilibre acido-basique. La pollution, la consommation d’alcool et de tabac, ainsi que le manque d'exercice et de sommeil, jouent également un rôle majeur. Alexandra Dalu insiste : "Adopter une bonne hygiène de vie au sens large est indispensable pour maintenir un pH équilibré dans le corps".
(1) Alexandra Dalu est l'auteure de 100 idées reçues qui vous empêchent d'aller bien, préfacé par Teddy Riner, publié aux éditions Leduc, 512 pages, 8,90€.
(2) PH7 Equilibre, 21, rue Le Peletier, 75009 Paris. Tél. : 09 83 87 95 95.
