Ce gâteau régressif, à base de fruits secs, fruits confits et épices, est une véritable tradition en Angleterre durant les fêtes. Pour en profiter pleinement, il est essentiel de le préparer deux à trois mois avant Noël.
Pour varier des bûches habituelles, pourquoi ne pas opter pour un Christmas pudding cette année ? Ce dessert typiquement anglais mérite d’être fait à l’avance car il s’épanouit avec le temps. Son secret ? Une maturation semblable à celle des vieux fromages, comme l’explique Julie Andrieu, chef et présentatrice. Par ailleurs, un bon cognac est l’ingrédient clé de sa réussite. Voici donc comment réaliser un vrai Christmas pudding.
Ingrédients nécessaires pour le Christmas pudding traditionnel
Pour un moule de 20 cm de diamètre, voici les ingrédients requis. La recette traditionnelle utilise de la graisse de rognon, qui peut être remplacée par du beurre si nécessaire.
- 85 g de chapelure
- 350 g de raisins secs
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de cerises confites
- 1 zeste d'orange bio
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de vergeoise (sucre muscovado ou cassonade)
- 60 g d'amandes ou noix concassées
- 170 g de farine T65
- ½ cac de noix de muscade râpée
- ½ cac de mélange quatre-épices
- ½ cac de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de cognac (et un peu pour le flambage)
- 2 œufs
- 125 g de graisse de rognon ou de beurre
Étapes de préparation du Christmas pudding
Pour réussir cette recette, munissez-vous d'un grand saladier, d'un torchon propre, d'une ficelle et d'une cocotte pour la cuisson au bain-marie.
- Commencez par beurrer votre moule, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur.
- Concassez les fruits secs et confits, que vous mélangerez ensuite avec la chapelure dans le saladier. Incorporez les zestes d'agrumes, le sucre, la farine, les épices et le sel. Ajouter le cognac et les œufs, puis râpez la graisse de rognon et malaxez bien le mélange. Tassez la préparation dans le moule et enveloppez-le dans un torchon que vous fixez avec la ficelle.
- Placez le tout dans une cocotte avec de l'eau pour un bain-marie, couvercle fermé, pendant 7 à 8 heures. Veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans la cocotte. Une fois cuite, laissez refroidir avant de filmer et de placer au réfrigérateur.
Le jour de Noël, il ne vous restera plus qu'à réchauffer le pudding au bain-marie deux heures avant de servir, le démouler et le flamber au cognac. Préparez-vous à vivre une belle ambiance festive avec ce délicieux dessert !
