Redécouvrez le goût authentique du pâté de lapin, un plat incontournable de nos cuisines régionales qui saura séduire vos convives. Avec des étapes simples et des ingrédients de choix, réalisez chez vous cette recette chargée de tradition et de passion.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Les ingrédients essentiels
- 1 unité de lapin
- 20 grammes de gros sel
- 5 grammes de poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 unité d'échalote
- 10 grammes de persil plat
- Thym frais
- Laurier
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 100 grammes de foie (de lapin ou de porc)
- 300 grammes de chair à saucisse
Ustensiles nécessaires
- Un hachoir
- Un couteau bien aiguisé
- Une terrine en terre cuite ou en porcelaine
Étapes de la préparation
Désosser le lapin
Commencez par prélever soigneusement la chair du lapin, en retirant tous les os sans abîmer la viande.
Préparer les condiments
Hachez finement l'ail et l’échalote, puis ciseler le persil en petits morceaux pour rehausser les saveurs.
Réaliser la farce
Dans un grand saladier, mélangez le foie haché, la chair à saucisse, l’ail, l’échalote, le persil, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez progressivement le vin blanc pour obtenir une farce homogène.
Incorporer la viande
Découpez la chair de lapin en gros dés et intégrez-la à la préparation. Si vous en avez, enveloppez la farce dans des bardes de porc pour ajouter une touche de succulence.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez la terrine de la préparation au lapin, tassez bien et enfournez au bain-marie pendant environ 2 heures.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du pâté, insérez un couteau à l’intérieur. Si la lame ressort chaude, votre pâté est prêt à être dégusté.
Assaisonnement parfait
Pour sublimer ce pâté, servez-le avec un verre de vin de Chinon ou de Bourgueil, qui complétera délicieusement les arômes de gibier.
Infos pratiques
Le saviez-vous ?
Le pâté de lapin est souvent présent lors des grandes occasions familiales comme Pâques ou Noël. Se dégustant aussi bien chaud que froid, il révèle toute sa saveur grâce à une cuisson lente et douce.
