Originaire de Corée, le kimchi est une préparation à base de légumes fermentés, particulièrement apprécié pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Cette recette simple vous permettra d'en profiter chez vous.
Le gros intestin, souvent associé uniquement à l'évacuation des selles, joue en réalité un rôle fondamental dans notre santé. Environ 1,5 mètre de long, cet organe est le lieu de nombreux processus essentiels.
Ce sont les micro-organismes, estimés à 10 trillion dans notre colon, qui ont un impact déterminant sur notre bien-être. Ces bactéries, virus, et autres micro-organismes forment le microbiote intestinal, qui évolue et varie d'une personne à l'autre.
Selon Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, "chaque microbiote est unique, comme une empreinte digitale." Cela souligne l'importance de maintenir cet écosystème en bonne santé.
Aliments probiotiques et leur importance
Le microbiote intestinal est vulnérable et peut facilement être déséquilibré, ce qui peut provoquer des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète de type 2, et d'autres maladies. Pour soutenir une flore intestinale saine, il est conseillé de consommer des aliments riches en probiotiques. Les produits fermentés comme le yaourt, le kéfir, le kombucha, et bien sûr, le kimchi, sont d'excellents alliés.
Les aliments fermentés sont riches en micro-organismes bénéfiques, et en les intégrant régulièrement dans votre alimentation, vous favorisez la diversité de votre microbiote.
Le kimchi en détail
Le kimchi, qui se compose principalement de chou, de radis et de carottes, est légèrement épicé et acide. Ce condiment versatile peut accompagner divers plats : des nouilles asiatiques, des viandes grillées, ou même une simple omelette. Il sert également d'apéritif.
À savoir : Selon le Dr. Jenna Macciochi, immunologiste, le kimchi est lui aussi loué pour ses effets positifs sur le système immunitaire, en particulier pendant les mois d'hiver.
Recette simple de kimchi
Ingrédients :
- 1 kg de chou chinois
- 3 carottes
- 1 pomme
- 15 mL de sauce soja
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café rase de piment rouge en poudre
- 150 g de sel de mer
Préparation :
Coupez le chou en fines lamelles, râpez les carottes et la pomme. Mettez-les dans un saladier d'eau et ajoutez généreusement du gros sel. Laissez dégorger toute la nuit. Le lendemain, rincez et égouttez les légumes.
Incorporez la sauce soja, le gingembre, le piment et le sel. Mélangez bien, puis transférez dans deux bocaux, en tassant pour éliminer les bulles d'air. Fermez les bocaux et laissez fermenter une semaine à température ambiante, puis un mois au réfrigérateur. Servez ce délice accompagné de riz complet, quinoa ou dalh de lentilles.
*auteure des 7 lois de la minceur – éd. Leduc.
Lecture recommandée : Je découvre la fermentation - Louise Browaeys et Hélène Schernberg, éd. Terre Vivante.
